菜肴的分類烹飪
調味型鹹味
材料:粳米60g，驢肉150g。
調料:豆豉10克蔥5克姜5克料酒8克鹽各3克。
生產方法
1.將驢肉洗凈，切成丁；
2.粳米洗凈，用冷水浸泡半小時，取出瀝幹；
3.將冷水、驢肉丁、豆豉、姜末、料酒放入鍋中用大火燒開；
4.加入粳米，煨至驢肉熟透；
5.撒上蔥花，加鹽調味。
五香醬驢肉
蔬菜分類醬
調味型五味
原料:驢肉5000克。
調料:花椒10g肉豆蔻2g紅曲20g山楂10g肉桂5g冰糖50g白芷5g草果5g生姜20g醬油300g料酒10g八角5g鹽30g蔥30g。
這種肉的味道是醬紅色，軟爛，鹹鮮，香味十足，適合做酒和飯。
生產方法
1.驢肉用清水洗凈，浸泡5小時；
2.將湯鍋放在火上，註水燒開，放入泡好的驢肉，再放入冷水中冷卻；
3.鍋置火上，放入冰糖翻炒至金黃色，加水、醬油、精鹽、料酒煮沸，打去浮沫；
4.加入紅米和山楂片壹起煮的水；
5.將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料放入紗布袋中，紮緊口，放入鍋中；
6.放入蔥、姜片，燒開煮3分鐘左右；
7.再放入驢肉，然後用武火煮沸，撇去浮沫，用中火燉3.5小時，至酥爛；
8.然後拿出來晾涼，再換刀切片放在盤子裏。
真驢肉丸子
菜肴的分類
香型:清香味。
材料:驢肉300克豬肉(脂肪)150克。
材料:油菜心100克黑木耳(水發)30克雞蛋75克。
調料:蔥20g，姜10g，料酒10g，澱粉(豌豆)10g，鹽10g，味精3g，花椒2g，香油1g，5g。
驢肉丸子味道鮮香嫩滑，白菜木耳脆爽，丸子湯清香可口。
生產方法
1.將蔥、姜洗凈搗碎，加適量水用料酒取汁，得蔥姜水；將肥肉剁成粉末；將驢肉剁成細泥，加入洋蔥和姜水單向攪拌，然後加入碎脂肪、雞蛋、幹澱粉、鹽、味精和胡椒粉拌勻。
2.將小菜心切成兩半，和木耳壹起用開水燜。
3.將清湯加入勺子中，將驢肉餡放入直徑2厘米的丸子中，用文火煮熟，加入蔬菜和木耳燒開，加入調料，淋上香油。
五香熏驢肉
菜肴分類熏制
調味型五味
原料:驢肉2000克。
調料:醬油200克鹽30克胡椒5克八角5克肉桂5克茴香籽3克肉豆蔻5克沙姜7克陳皮5克蔥70克姜40克糖100克香油60克。
味道紅潤可口。
生產方法
1.將驢肉洗凈，切成重約500克的塊，用清水浸泡8-10小時，取出洗凈。
2.將上述調料(糖和香油除外)和清水2000克放入鍋中，燒開，撇去浮沫，放入驢肉，再次燒開，移至小火，繼續煮至驢肉熟透，取出放在爐排上。
3.熏鍋熱了，加糖，把驢肉箅子放上去，蓋緊，熏3-4分鐘，把熏鍋從火上移開，燉4分鐘，取出驢肉，抹上壹層香油，換刀換盤。