輔料:洋蔥(白皮)250g。
調料:蔥20g，醬油35g，白糖20g，料酒20g，植物油50g，15g姜+0。豬肉換成條狀，用刀刮去皮上的汙垢和細毛，清水洗凈，小蔥洗凈，用刀拍打，切成段。
2.鍋中放水，將五花肉放入水中，撈出，沖洗幹凈。鍋洗凈，換水，放入五花肉，燒開，撇去浮沫，放入蔥、姜片、黃酒，小火慢燉。豬肉脆爛時取出，用醬油均勻抹皮。
3.洗鍋放油。七八成熱時，將肉條放入鍋中去油，炸至表皮變硬，撈出用清水浸泡至表皮起皺起泡。
4.把鍋裏剩下的油留熱，把小蔥炒透，然後中火顯，再轉大火收汁，出鍋。冷卻後切塊，放入盤中，倒入蔥段和鹵汁。砂鍋炒肉食材:大白菜(青口)500g。
輔料:豬脛骨1000g，豬肉(瘦肉)200g，雞蛋50g。
調料:鹽10g，色拉油50g，味精2g，胡椒粉2g，醋15g，蔥15g，姜15g，胡椒粉5g，八角5g，桂皮5g，澱粉(玉米)20g。1.將骨頭洗凈，用刀背打壹下，放入砂鍋中，加水(以沒過骨頭為度)、蔥、姜和調料包(花椒、大料、桂皮)各壹包；
2.水開後撇去浮沫，再用小火慢燉；
3.當骨油熬出，湯呈乳白色時，取出骨頭，另作他用；
4.在湯中加入精鹽、味精、胡椒粉、醋調好味道備用；
5.白菜洗凈，切成丁；
6.青蒜洗凈切段備用；
7.將瘦肉切成薄片，放入盆中，將75克清水分三次打入肉中；
8.然後加入雞蛋、精鹽、水澱粉攪拌均勻備用；
9.炒鍋放火上，下油加熱，放入拌好的肉片，滑開，取出瀝油；
10.再次放入砂鍋，同時加入開水(連肉壹起)、蔥姜絲、精鹽、味精，開鍋後小火煨壹會兒；
11.肉入味，湯汁擦幹放入碗中備用；
12.將白菜放入砂鍋，放入肉片，倒入750g骨湯，燒開後放入青蒜。砂鍋酥肉制作小技巧:本品有煎炸工序，需準備色拉油500克左右。酥肉食材:500g豬肉(瘦肉)。
調料:雞蛋60g，醬油20g，白糖30g，花生油70g，蔥10g，姜5g，料酒5g，五香粉2g，小麥粉10g，澱粉(豌豆)5g，鹽2g。酥肉特點:外嫩裏鮮鹹。1.把肉洗幹凈，放在鍋裏煮。鍋中加入醬油、糖、蔥、姜、鹽、五香粉、料酒，煮至七八成熟，取出切成薄片。
2.取雞蛋，打碎，加少許面粉和澱粉，調成糊狀，將肉片在糊狀中攪拌均勻，放入油鍋中炸熟，即可食用。做酥肉的小技巧:因為油炸的過程，要準備500克左右的花生油。