手推車牛肉已有65，438+000多年的歷史。歷史悠久，久負盛名，聞名於太行交界的晉、豫、陜、冀。
車牛肉名字的由來:顧名思義，這種牛肉是放在車裏賣的。
00每到冬天，十字路口，集貿市場的路口，大街小巷，都會停著回族人的車，蓋著白布，鼓鼓的牛肉，100斤。喊掌櫃的，“斤牛肉”。坐在白色緊身帽子裏的回民立即起身，從袖中伸出雙手，揭開白布，從刀箱裏抽出壹把兩尺鋒利的平頭大砍刀，指著又圓又滑的肉面，撇著舌頭說:“瘦，面筋還是湯肉？”“參與進來！”於是店主拿著刀站著，像切豆腐壹樣，把巴掌大小的肉塊壹塊壹塊擰開，或者更小。我想是時候了。我先約個小範圍的。如果太多，我就挑挑揀揀。“夠壹秤了，妳看。”然後我抓起壹個三角形的草紙包，把牛肉倒進去，包好塞進去。到了就會說:“好吃就回來！”聲音和香味混在壹起，口水都忍不住了。
口感:醇厚可口，軟嫩。
做法:醇香可口，軟嫩可口。與其特殊的技術密不可分。
第壹，殺牛的時候，血要排盡；
其次，按部位選料，主要有牛毽子和牛肉火腿；
三、刀法要沿骨切開，切成1-2斤的塊；
四是將肉用清水浸泡，去除血漬；
第五，將肉放入鍋中，用鹽、姜、蒜、辣椒等調料腌制24至30小時；
六、將半熟的牛頭肉洗凈，切成10CM見方的塊；
第七，將腌制好的牛肉去掉調料，放入沸水中焯10分鐘，沖洗掉血沫；
第八，將熟牛肉放入冷水中快速冷卻；
九、將冷卻後的牛肉放入鹵水鍋中，放入牛頭肉和牛筋，然後放入調料包(調料主要有桂皮、草果、八角、香葉、茴香、花椒)，加入適量的鹽煮沸，大約需要5個小時；
10.放水煮牛肉、牛頭肉等。放入圓形容器(盆、鍋)，將湯放入容器中，排列肉、頭皮肉等。將它們均勻整平，壓上壓板(壓板要和容器大小差不多)；
11.冷卻固化。冷卻凝固後，肉在膠體的湯汁的連接下成為壹個整體，吃的時候用刀切片。(夏天和炎熱的地方牛肉需要放在冷凍室冷卻)
以上是制作流程，希望大家練習後交流。