鹽水腌蛋：先將5公斤水煮沸，倒入食鹽1公斤，攪拌均勻，使食鹽全部溶解，待鹽水冷卻備用，再將用布揩幹凈的鮮蛋100只裝入缸或罐中，蛋要擺平，上面用竹片或木片壓好，然後侄是鹽水鹽水要高出蛋面10厘米缸口封嚴。鹹蛋缸以放在20度的室內為宜，壹般需腌30——40天。
黃泥腌蛋：用幹布擦凈鴨蛋（切勿用生水洗），選擇純將的深層黃泥曬幹搗碎，加清水（最好用冷開水）和食鹽攪拌均勻，調成漿糊狀 。將收在泥漿裏打滾後輕輕放入缸內，用塑料膜將缸口封好，壹般25——30天即可。如果在泥漿面上噴些高梁酒，香味更加醇厚悠長。
鹹辣鴨蛋：用七成幹的菠菜葉、辣椒醬、鹽等攪拌成不流動的辣醬泥，將輕金屬用布揩幹將備用，把壇子洗凈，瀝幹水分，壇內噴少量60度以上的白酒。將鴨蛋外面裹上辣椒塗泥裝入壇內，25天即可取出食用。
鹹蛋大法
我的鹹蛋匯集了當世兩大鹹蛋超人的獨門秘技而成，其壹是我姑姑，她告訴我做鹹蛋的三大註意事項是：
1。鹽水壹定要飽和，也就是說鹽要加夠，要加到有鹽析出為止。
2。蛋開始泡以後，不要經常隨意去攪動鹽水。
3。腌蛋的罐子要放在靜地，受到振動後不易出油。也就是要遠離路邊這樣可能有車過的地方。
另壹位是小讒羊，他說，鹹蛋要出油要加10％的小蘇打。
綜上所述，具體方法如下：
在壹大容器中把蛋先碼好，放到事先找好的地方。
用大鍋燒開水，徐徐往鍋中放鹽，壹邊放壹邊慢慢攪勻，到鍋邊析出鹽粒就停。水涼後，將相當於鹽的10％的小蘇打（BAKING SODA〕放入，輕輕攪化，然後把鹽水倒入蛋中，密封口，不再動它。
20天以後可以嘗壹個，不夠鹹就延長幾天。
湖北沙湖、湖南洞庭湖的鹹蛋最為著名，其制作秘籍如下：
1、水腌法
將洗凈的鮮蛋碼人缸中，每10千克蛋用食鹽1．5千克，開水沖化放涼後倒人缸中。也可趁熱倒人碼蛋的缸中，這樣腌制的鹹蛋蛋清不硬，出油快。蓋上竹篦，封好缸口，經1個月左右即成鹹蛋。用過的鹽水還可再用。
2、裹泥法
取黃土10千克、鹽2千克，加水2千克制成料泥，均勻地包在蛋上，滾上谷殼後裝缸存，經30-40天即熟，春秋季經50天左右再.出缸。腌好的蛋可保存2-3。
3、滾鹽法
每加工10千克鮮蛋用60度白酒和食鹽各2千克。先將蛋在白酒中浸壹下。滾上壹層食盆後平放於壇中，把剩下的鹽撒在蛋面上，封好缸口。經35—40天即可腌好。
本人認為水淹法最好。