關於燉牛肉變壞的提示。
1.在案板上墊壹塊軟布，把切好的牛肉放在布上，用刀背仔細敲打牛肉，破壞其纖維組織，然後切成塊燉，不僅不容易腐爛，而且更美味。
2.如果買的肉太老了，也不用急著煮。妳可以在牛肉表面塗上芥末，然後放入冰箱冷凍。第二天把芥末洗掉後，可以放在鍋裏燉，這樣可以縮短燉的時間，而且切出來的牛肉嫩滑可口。
3.用熱水代替冷水。熱水可以快速凝固牛肉表面的蛋白質，防止氨基酸從肉中浸出，保持肉的鮮美；大火燒開後，開蓋燜20分鐘，去除異味，然後蓋上蓋子，轉小火，讓浮在面湯上的油保溫，起到燜的作用。
4.在煮的過程中，後期放鹽，壹次加足水。如果發現水少了，要加開水；燉肉的前壹天，在肉的表面擦芥末。燉之前，用冷水洗幹凈。這樣不僅煮的快，而且肉質鮮嫩。
5.燉牛肉時加點酒或醋1斤牛肉放2到3勺酒或1到2勺醋燉牛肉，也能使肉軟爛。
6.燉牛肉的時候加壹撮茶葉(用紗布包著)壹起煮。牛肉馬上就熟了，牛肉的味道壹點都不會變。如果家裏沒有茶，也可以用山楂代替。茶葉和山楂都可以使牛羊肉酥腥。
茄汁豆莢燉牛肉
材料
牛柳1 400g豆莢500g胡蘿蔔1小洋蔥1中番茄1土豆1奶油25g紅椒醬1/2T鹽，現磨黑胡椒。
工作方法
如圖所示準備材料。所有材料都經過清洗和瀝幹，以備後用。從豆莢的兩端去掉莖並切成段。胡蘿蔔去皮切片。土豆去皮切丁。洋蔥去皮切丁。兩瓣蒜末可以用來增香。西紅柿切成丁。所有材料都準備好了。
將奶油放入高壓鍋，中火融化後，倒入蔥末和蒜末炒香，放入牛柳，翻炒至牛肉變色，放入土豆塊和胡蘿蔔片，壹起翻炒，然後放入番茄塊和1T大湯匙紅辣椒醬，倒入700大小左右的熱水，加鹽、胡椒粉和辣椒粉。蓋上高壓鍋，設置25到30分鐘。時間到了，打開它。湯很濃，所有的食材都是燉的。
吃的時候放在湯盤裏，配著湯和酥脆的面包吃。
或者做壹份原味意大利面，和這道菜壹起吃。原味意大利面的烹飪方法，請參考包裝。將意大利面在鹽水中煮大約8分鐘。拿起壹根面條嘗壹嘗。中間好像有點硬。