壹、原料：
1.主料：鮮雞 500克，豬裏脊肉100克，燈籠椒50克，雞蛋清3只。
2.調料：精鹽、味精、蔥段、姜片、蒜瓣、醬油、蠶豆水粉、豬油。
二、制法：
1.鮮雞 摘去傘帽，去掉泥土洗凈切塊。燈籠椒去籽、蒂切為3厘米見
方的塊。蒜切片。
2.雞蛋清搕入碗內攪拌，放入裏脊肉片、蠶豆水粉拌勻上漿。
3.炒鍋加入豬油燒熱，放入裏脊肉片，用手勺推動滑熟，撈入漏勺瀝油。
然後讓油繼續燒至五成熱，放人雞 塊猛滑壹遍，倒入漏勺內瀝油。
4.炒鍋內留少許余油，先放人蒜片稍炸，接著放入姜片、蔥段、燈籠椒
塊煸炒，再放入雞 、豬肉、精鹽、醬油煸炒，用蠶豆水粉勾芡，顛鍋澆上
熟豬油裝盤即成。
按：此菜以補脾益胃的雞 與滋陰潤燥的豬肉相配。可為肝腎陰虛、頭
昏眼花、腰酸腳軟，或陰虛肺燥之幹咳少痰、咽於口燥等病癥的患者輔助治
療菜肴食用。
幹鍋啤酒雞
通常是肉腌制好，先炸過，放調料炒香，煮好，然後直接放鍋裏，鍋底墊壹些蒜苗，或者是直接放鍋裏。開小火慢慢的煮，要不停的翻動，要是太幹了，就加啤酒，壹面吃，壹面加啤酒。煮得鍋裏滋滋的直冒煙，香噴噴的讓人止不住口呀！
等肉肉吃得差不多後，加上高湯，然後燙壹些蔬菜、蘑菇，或者粉之類的。
是壹種非常過癮的吃法哦
叉燒雞
烹調類別：烤 菜系：川菜
食材類別：雞肉 味道：香辣
適宜季節：無關
色香味：雞肉細嫩，網油酥香，餡料味鮮，食之口感豐富，且有回味；
主料：嫩仔雞壹只(約1000克)
輔料：豬網油300克、豬肉100克、冬菜50克、生菜50克、醬油15克、料酒20克、豬油50克、鹽2克、姜15克、蔥25克、豆粉20克、蛋清15克、香油15克，泡辣椒10克、甜醬20克、白糖5克、麻油5克
制作：
1)仔雞宰殺洗凈，開小口取出內臟，去頭、翅、翹、腳爪和腿骨，洗凈後，用醬油、料酒、姜米、蔥節塗抹雞身內外，並腌漬入味(約1小時)；
2)豬網油洗凈，改成三大張；
3)豬肉切成二粗絲，冬菜切成短節，泡辣椒切成短節；
4)炒鍋置火上，下豬油燒熱(約200℃)，豬肉絲加鹽、料酒、豆粉拌勻後下鍋炒散，加冬菜節炒勻起鍋，晾冷拌入泡辣椒，然後填入雞腹內，雞外皮上抹香油，再用豬網油把雞裹緊(***裹三層，第二、三層網油上要抹上蛋清豆粉糊)；
5)用雙股鐵叉從雞翅與雞腿處平穿過，入明火池中不斷地轉動，烤至表面網油焦皮吐油、呈金黃色、雞肉熟時，擦凈叉，取下)剝開網油，將網油酥皮和雞肉分別切成條子，擺於條盤兩端；
6)雞腹中餡料，去掉姜、蔥、泡辣椒後，配上生菜擺於條盤中，另配上甜醬、白糖、麻油兌成的味碟和蔥花即成。