材料
鍋底食材:老姜5片，大蔥5根，蒜50g，黃油500g，牛尾500g，郫縣豆瓣醬150g，永川豆豉50g，冰糖10g，花椒50g，白胡椒5g，幹辣椒30個，醪糟汁20ml，紹興黃酒20ml，鹽。肉桂1、茴香5g、草果3g、紫草1g、香葉4g、丁香7g)、油2湯匙(30ml)、蘸料:大蒜20g、香油50ml、鹽1茶匙(5g)、雞精1茶匙(5g)。永川豆豉4g，涮食材:牛肚150g，鱔魚150g，午餐肉150g，鴨腸150g，牛肚片150g，蓮藕100g，生菜65438。
工作方法
鍋底做法:
把牛尾骨洗幹凈。將砂鍋內的油用中火加熱至七成熱，放入牛尾骨炸至表面微焦，加入2000ml冷水燒開，撇去浮沫，調至小火蓋鍋1小時，制成牛尾湯。
將黃油放入炒鍋中，中火加熱至融化，放入花椒和幹辣椒炒香，立即關火，用漏勺濾出花椒和胡椒，保留黃油。
炒鍋加入50毫升加工好的黃油，中火加熱至三成熱，加入冰糖翻炒至融化，邊緣出現紅色氣泡，加入豆瓣醬、豆豉，會逐漸超過紅油，加入牛尾湯、醪糟汁、紹興黃酒，加入老姜片、大蔥、大蒜、白胡椒粉，加蓋煮開。
用紗布包好調料包或放入調料包，放入湯中，煮沸20分鐘，取出，加入處理好的黃油，倒入火鍋即可食用。
蘸做法:
將大蒜切碎，放入小碗中。在小碗中加入鹽和雞精，最後註入香油，制成蒜泥芝麻油蘸醬。
將芽菜切碎，小蔥切碎，將炒好的花生搗碎混合，放入小碗中，再加入永川豆豉、花椒粉、花椒粉，做成幹碟蘸食。吃的時候可以加入火鍋湯汁拌勻，也可以直接蘸著涮。
沖洗材料做法:
將牛肚分層洗凈，整理後切成寬度為10cm的大塊，然後將牛肚內的牛肚葉按照壹大壹小的方式切好放入盤中。牛肚片直接裝盤。
鰻魚宰殺後，請去頭尾，切成5厘米長的段，放在盤子裏。鴨腸洗凈，裝盤。將午餐肉切片，裝盤。
蓮藕和生菜分別去皮、切片、裝盤。平菇和菜花洗凈，掰成小花，放在盤子裏。金針菇洗凈，裝盤。