壹、外卷
所謂外卷即是米飯在外層的卷壽司，又稱裏卷（日本語）、反卷 壽司 1.外卷用的米飯比較多，大約是內卷的1又1/3 2.將飯從左至右排在紫菜上部。 3.由上至下鋪好，將紫菜翻過來，飯朝下放在砧板上，放之前先用濕抹布擦壹下砧板（防粘），餡料如內卷壹般放在紫菜中間。 4.將紫菜卷起。 5.包好了！ 6.用保鮮膜包住卷，再用竹簾輕輕地定型，不要把米飯摁緊實。 7.好了！撕去保鮮膜。 8.再撒上自己喜歡的調味料，比如芝麻，蟹籽之類的，做壹點點綴。 9.像切內卷壹樣，壹刀落，保持切口平整. 10.成品。
二、內卷
1.將米放入電飯煲中，水量與米量的比例為1：1，煮好的米飯先不要開鍋， 讓飯悶個10至15分鐘，趁熱將所需的米飯盛大在盆中，將適量的壽司醋和適量的大喜大牛肉粉倒入盆中， 因為熱的飯在拌醋的時候才能入味。待醋味充分浸入後，將米飯用扇子扇涼冷卻備用。 2.小黃瓜洗凈，去掉頭和尾部，切成長條，用鹽搓洗備用。 3.將平底鍋燒熱，塗上黃油，做成薄的雞蛋餅，再切條備用。 4.將烤海苔鋪在卷簾上，前端預留1CM，其余平鋪壹層壽司飯，均勻撒上肉松，擺上黃瓜條， 雞蛋條，然後卷成壽司卷即可。
編輯本段蒸米技巧
（1）首先是洗米，將米放置盆內，倒入水，倒水的同時用手快速輕輕攪拌米粒，沖洗過後的洗米水立刻倒掉，如此重復兩遍。 （2）然後再倒入少許水，用左手順著壹定方向慢慢轉動盆子，右手則輕輕均勻抓搓米粒。搓米的時候時間不可過長，否則會破壞米中的維他命和纖維素。 （3）再然後就是將米放到籃子裏瀝幹水分，靜置30分鐘-1小時。 （4）這些做完之後就是開始蒸了，米與水的比例為1：1（這個也可依個人喜好來調整），蒸好的米飯不要馬上開鍋，讓飯燜個10-15分鐘，這樣可以讓米粒的口感更能發揮出來。
編輯本段特別註意
壽司 （1）為了提升口味，在大米中加配糯米的時候，需要註意比例，推薦比例為大米：糯米 7：3。 （2）米飯蒸制的時候註意要稍微偏硬點，因為熟了需要拌入壽司醋 （3）米飯蒸熟，盛入壹個大些的容器裏拌上壽司醋。拌醋的過程中需要註意向壹個方向操作，避免弄爛米飯。拌好後用幹凈的濕毛巾蓋住。 （4）要等到壽司米涼至手溫的時候妳可以開始動手卷壽司了。 （5）在最後切壽司的時候，壹定要選擇鋒利的刀具。切制方法;要拉鋸式的切，不能直接壓下去那種壹刀切壽司是容易散的。 （6）壹定要註意衛生。壽司的魚多是生吃，這些魚很可能攜帶病菌和寄生蟲，尤其是線蟲。所以壹定要新鮮和選擇安全的魚