瓊脂是從海藻中提取的多糖，是世界上使用最廣泛的海藻膠之壹。廣泛應用於食品工業、醫藥工業、日用化工、生物工程等諸多方面。瓊脂用於食品中，可以明顯改變食品的品質，提高食品的檔次。價格高。其特點:具有固化、穩定等理化性質，能與某些物質形成絡合物。可用作增稠劑、促凝劑、懸浮劑、乳化劑、防腐劑和穩定劑。廣泛用於制作顆粒橘子及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、湯類食品、冷食等。瓊脂在化工和醫學研究中可用作培養基、軟膏基質等用途。
瓊脂是由石花菜和江蘺中的藻類制成的明膠產品。它是微生物培養基最常用的固化劑，也用於肉、魚和家禽罐頭、化妝品、藥品和牙齒護理。在釀造和葡萄酒工業中用作澄清劑，在制作冰淇淋、蛋糕和沙拉調味料中用作增稠劑，在拉絲中用作潤滑劑。
食品應用:
1.以果橙飲料-瓊脂為懸浮劑，其濃度為0.01-0.05%，可使顆粒懸浮均勻。
瓊脂用於飲料產品中，其作用是懸浮力，使飲料中的固體懸浮均勻，不下沈。
其特點是懸浮時間長，保質期長，這也是其他懸浮劑不可替代的。透明度好，流動性好，口感滑爽，無異味。
2.果汁軟糖——瓊脂的用量在2.5%左右，用葡萄糖溶液和白糖制成的軟糖，在透明度和口感上遠遠優於其他軟糖。
瓊脂用於固體食品，其作用是凝固形成膠體，作為主要原料來絡合其他輔料，如糖液、砂糖、香料等。
3.肉和肉制品罐頭-0.2-0.5%瓊脂可用於形成凝膠，有效粘合肉末。
四、八寶粥、銀耳燕窩、湯類食品——用0.3-0.5%瓊脂作為增稠劑和穩定劑。
五、冷食——先將瓊脂洗凈，用開水沖泡膨脹，撈起加配料食用。
六、凍帶丁、酸牛角餅——用0.1-0.3%瓊脂和精制半乳甘露聚糖，可制成透明的強彈性凝膠。
果凍——以瓊脂為助懸劑，參考用量為0.15-0.3%，能使顆粒懸浮均勻，不沈澱，不分層。
適合人群:普通人都可以吃，特別適合肥胖患者、高血壓、高血脂、便秘人群。
儲存方法:瓊脂應儲存在幹燥處，保持溫度在18-25℃之間可延長瓊脂的儲存期。如果長時間存放溫度過高，凝膠強度會降低。瓊脂不應儲存在有強烈氣味的地方。