鍋裏面加壹點油，壹定記牢油不要太多，油煮沸之後把花椒粒放裏面先熄火，稍微壹停把花椒粒撈起來，開啟火堆切好的五花肉放裏面炒，覺得五花肉裏邊的油都炒出來了，此刻把姜蒜和番茄裝進去多炒壹會兒，西紅柿炒到稠狀狀態，這時添加郫縣豆瓣醬黃豆醬不斷地煸炒五六分鐘上下，這時候能聞到醬味了。再倒入花生醬煸炒，炒成開起來，最後要起鍋的時候把打撒的生雞蛋倒進迅速煸炒兩下沸騰就熄火，壹大碗香噴噴的炒醬做好了。炒醬要做的嫩滑、鮮美挑選的食材至關重要。
現在這地區的炒醬，她們全是用的那類贅肉碎渣做出來的，這類肉很便宜，僅有面店才能要，壹般人肯定不會買。盡管油味道非常好，但幹癟癟、老柴，味兒壹點也不好。所以做炒醬我們不可以用贅肉。做炒醬最好的肉是前夾肉和瘦五花肉，這類肉通常是瘦含有肥，用來做炒醬不僅不會老柴，反倒還是很嫩滑，並且燃氣鮮美。剁好肉沫以後，姜和蔥各自清洗，切碎，這倆食物就需要能剁多細就剁剁細。隨後三者放到壹起捏勻，再加上少許米酒、適當生抽醬油、少量幹花椒粉、少許水澱粉抓勻，腌漬壹會兒。出鍋，食用油入鍋加至冒青煙。用小火，把肉沫倒入鍋中漸漸地煸炒，把姜蒜味炒進肉沫裏。這壹步看似，其實非常復雜，第壹油得用食用油，由於食用油煎熟以後，會很香。
次之我們使用的水澱粉非常少，不可以過多，要不然不要把肉沫水分炒掉，讓肉沫消化吸收菜籽油的香氣。當鍋裏炒成的香氣較為濃厚的情況下，我們就能放進老抽王、豆瓣醬、壹小勺味精、壹小勺白砂糖炒勻。再加上適量冷水漸漸地炒，將各種味道充分的炒記到肉沫裏，直至炒糖色進味。炒醬就做好。