將雞絲頸吸入味中，香味濃郁的訣竅在於使用了壹種經典的鹵水。
配料:八角、桂皮、幹辣椒、花椒、茴香、丁香、草果、甘草、白芷、香葉、姜和大蒜。
第壹步:鍋中倒入少許油，制成鹵水。油熱後，放入少許姜片、蒜片、幹辣椒、花椒，翻炒出香味。加半鍋水，小貼士:如果有肉湯，加肉湯味道會更好。現在妳可以把所有其他調料倒入鍋中，然後倒入醬油、鹽、糖和蠔油。(在超市買了壹小包燉肉調料，基本調料我都有。家裏沒有蠔油和肉湯，就用自來水。)這些調料全部放進去後，就可以轉大火，讓整鍋鹵水沸騰了。等壹鍋鹵水燒開後，關小火，蓋上鍋蓋，熬制1小時，讓調料的香味充分滲透。雖然時間長壹點，但是可以重復。壹個小時後，廚房裏香氣四溢，壹鍋經典鹵水做好了！
(真的很香，樓道裏都是香味。)
說到雞脖子，很多朋友都會擔心健康問題。其實只要清理幹凈就不會有問題。清洗後的雞脖子上粘粘的黃色物質盡量去除，然後清洗幹凈。經過這樣的處理，妳就可以放心做飯了。
應該首先準備鹽水是有原因的。手指吸雞脖子講究絲滑的口感，嚼起來有活力就好。如果把雞脖子和鹵水壹起煮，時間短了味道就不進了，時間長了，雞脖子就容易燒開沒什麽可嚼的了。如果使用竅門，這兩種情況都可以輕松避免。妳要做的壹個招數是把雞脖子放入冷鹽水中，提前腌制2個小時。這樣可以先品嘗鹵水，後期可以縮短烹飪時間。
第二步:將腌制好的雞脖子腌制後取出。看，顏色變了。現在妳可以開始腌雞脖子了。將鹽水倒回鍋中，用大火煮沸。為什麽要壹起煮雞脖子？這是去除魚腥味的壹招！妳看，鹽水煮沸後，表面會出現很多氣泡。這些是雞脖腌制後浸泡的雜質和血沫。撇去所有這些氣泡。這樣腌制的雞脖子沒有腥味，味道更好。現在妳可以把雞脖子放入鹵水中，妳要做的第二招是把雞脖子放入小火中保溫，讓鹵水的鮮味重新慢慢滲入雞脖子中。煮到15分鐘就可以關火了，這樣鹵出來的雞脖子還是很幹很有嚼勁的，味道全進去了。
第三步:將雞脖子煎熟，倒出鹽水。為什麽要在鍋裏留半鍋鹵水？妳要做的第三招是鹵水爆炒雞脖子。
開大火，把鹵水燒開，放入郫縣豆瓣醬(我用的是老幹媽的辣醬)，炒香，再放入辣椒粉和花椒粉。現在妳可以把抽油煙機調到最大了！不然打噴嚏會發出很大的聲音。倒入雞頸，翻炒至收汁，轉小火，加入雞精，翻炒均勻，即可食用！