現代醫學研究表明，銀杏葉還具有疏通血管、改善腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強記憶能力、治療阿爾茨海默病和腦供血不足等作用。銀杏葉的抗衰老能力在德國和法國有很大的科學影響力。
銀杏葉還可以保護肝臟，減少心律失常，防止過敏反應中致命的支氣管收縮，還可以用於應對哮喘，移植排斥，心肌梗死，中風，器官保護和透析。
當代食療專家胡、竇國祥等運用營養學和醫學原理，對食療進行了科學的闡釋和分析。他們的著述對祖國的食療進行了認真的繼承和系統的整理，使傳統食療文化大放異彩。
各種醫書中保存的、民間流傳的食療藥方，既能治病，又能充饑。不僅能充饑，還適口。用它治標，病就慢慢好了；就是不對癥，沒有其他病。真誠是最好的穩定和良好的方式。"
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食用禁忌
銀杏的毒性很小。除了澱粉、蛋白質和脂肪，它還含有氫氰酸，氫氰酸通常是綠色胚胎中毒性最大的。作為幹果，銀杏必須煮熟或制成蜜餞。入藥，成熟使用性很強；用排毒和農藥是很有用的。但生食不宜過多。
根據現代醫學研究，銀杏中有壹種油狀物質。將溶液註射到實驗動物體內，動物可能出現抽搐，最後可能死於延髓麻痹。目前醫學界認為，7歲到15歲之間出生的孩子可能引起中毒，油炸後毒性會降低，但食量不宜過多。
熟食店壹般適合15-30粒/人。建議服用6-10粒。應禁止5歲以下兒童食用銀杏。通常最好不要長期服用。
銀杏有壹定毒性，尤其是綠胚毒性最大。主要癥狀有:惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱、紫癜。
中樞神經系統損害也有明顯的表現:頭痛、極度恐懼、尖叫、輕微的聲音和刺激均可引起抽搐、意識喪失或昏迷。嚴重時可導致呼吸麻痹死亡，癥狀發展迅速。有必要去醫院治療。
口服用雞蛋清，或用白殼30克或甘草60克。所以成人不宜多吃，5歲以下兒童不宜吃銀杏。
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