2、外觀正確。身體幹癟扭曲、刺匍匐的海參，說明捕撈時間很長，這樣的海參可能會患病，容易被微生物汙染而變質。
3、無雜質。壹些加工廠為了牟取暴利，用沙子、鹽或明礬填充海參的肚子，以增加海參的重量。所以在挑選海參的時候，壹定要仔細檢查是否有雜質。
4.看幹澀。壹些商家為了謀取私利，在海參中加入過多的水分，不僅增加了海參的重量，也不利於海參的保鮮和品質保證。幹度達標的海參經過合理貯藏，保質期可達3年以上。
5、看顏色。優質海參黑亮，白海參經過特殊加工，品質大打折扣。
6.嘗嘗吧。淡幹海參有海鮮味，鹽幹海參有鹹味，糖幹海參有甜味。
擴展數據:
海參的功效和作用
海參性溫鹹，能入腎，對抑制腫瘤、緩解便秘有好處。它最大的作用是滋陰，所以對秋冬季節口幹眼燥的人有很好的滋補作用。
糖尿病患者常有午後面紅耳赤、大便幹結、五心(掌、足、心、口、窩)心煩等陰虛癥狀，所以特別適合吃海參。海參含有豐富的蛋白質，但沒有膽固醇，所以也適合高血脂、高血壓人群食用。海參中含有硫酸軟骨素，可以抗衰老，增加皮膚彈性。
海參中的“海參粘多糖”可以抗癌。因為夜晚可以滋陰，經常熬夜工作的人容易陰虛，所以吃點海參滋補壹下比較合適。
海參有非常強大的修復功能。海參具有修復免疫系統、胰島、造血等功能。特別是對於需要愈合傷口的朋友，海參可以起到非常強大的修復功能。
海參的味道是白色的，不能稱之為美味，但可以和各種食物輕松搭配食用。烹飪方法也多種多樣，有蒸、煮、燉、蒸、燜等。
人民網-如何挑選好的海參？