清蒸魚也和要蒸的魚的種類有關。壹般情況下，如果是清蒸鯉魚或者清蒸鱸魚，高火蒸魚的時間會少壹些，就幾分鐘。而如果是鰱魚或者草魚要蒸的話，時間會稍微長壹點，會延長2、3分鐘。
蒸魚的時間也和我們用的鍋碗瓢盆，用的火力有關。如果是大火，時間壹般會比中火的時候短。如果鍋密封好，蒸的時間會短壹些。
蒸魚的烹飪技巧:
1，挑活魚看五點
挑選活魚要把握五點:壹是魚鱗比較完整；第二，魚有彈性；第三，壹般新鮮的活魚會有很濃的土腥味；第四，魚鰓的顏色是粉紅色或鮮紅色，白色或深黑色都不好；第五，魚的眼睛越亮越透明，魚越新鮮。
2、溫水洗魚可以去腥
殺完魚後，用刀刮去魚鱗，然後用溫水沖洗掉魚身上粘粘的東西。養魚的時候，水裏有壹種叫水綿的生物，有非常強烈的土腥味。這層水綿是魚身上最腥的部分，用溫水洗可以達到去腥的目的。
3.烹飪前將魚殺死2小時。
很多人從市場上買魚，認為殺了之後應該馬上煮熟。眾所周知，魚死後2小時內，是體內排毒的時期。這個時候蒸顯然不是好時機。所以要等魚中毒後再下鍋蒸。
4.烹飪前蒸汽要充足。
蒸好的魚上鍋之前，鍋裏的水壹定要燒開。因為要讓魚肉鮮香，就要有足夠的蒸汽壓力。如果蒸汽壓不足，即使煮熟了，肉的口感也很軟，口感不夠緊實，香氣不足。
5、出鍋後放鹽。
很多人在蒸之前會在魚上放鹽，確實很好吃，但是鹽會導致蛋白質縮水，所以蒸出來的魚會比較老，不夠嫩。
正確的做法應該是:放上料酒，加入蔥、姜和少許水。將魚放入鍋中蒸15分鐘，取出待用。然後，切壹些蔥花絲，或者在魚上放青椒絲、紅椒絲，在鍋裏的熱油裏放入花椒炸油，澆在蒸好的魚上，倒入蒸好的魚裏。