酥魚的營養價值
脆皮鯧魚營養價值專家訪談。
中國水產科學研究院珠江水產研究所謝軍博士在脆皮鯉營養研究新進展中闡述了脆皮鯉與草魚的區別，通過綜合推測得出脆皮鯉具有以下優勢:
1.與草魚相比，脆皮鯉編碼的膠原蛋白colla1和colla2含量分別增加了5倍和2.8倍。脆皮鯉魚的肌肉富含膠原蛋白，是美容的理想天然原料。據研究，脆皮鯉魚比草魚基質蛋白、肌原纖維蛋白和膠原蛋白分別高60.9%、18.7%和36.7%。大量研究表明，膠原蛋白可以增加皮膚的儲水能力，保持皮膚良好的彈性，延緩皮膚衰老，保持青春活力。
第二，脆皮鯧魚可以預防骨質疏松。
研究表明，脆皮鯉魚的鈣含量比草魚高65438±07.5%。據研究，補充鈣和膠原蛋白可以有效改善骨質疏松。與草魚相比，脆肉鯇中的膠原蛋白和鈣含量顯著增加，可有效預防骨質疏松。
第三，脆皮鯉魚的氨基酸營養豐富。
據研究，脆鯧魚中必需氨基酸和鮮味氨基酸的含量分別為6.70(g/100g)和6.61(g/100g)，分別占氨基酸總量的39.88%和39.70%。數據顯示其蛋白質質量較好，具有較好的品質。
脆鯧魚可以和三文魚、鰻魚競爭。
據謝軍的研究，脆皮鯧魚的魚身必需氨基酸含量為6.70克，占氨基酸總量的39.88%，表明其蛋白質質量好，營養價值高。但脆鯧魚鮮味氨基酸含量為6.67克，占總氨基酸的39.70%，這也是脆鯧魚肉味道鮮美的原因。
謝軍還通過檢測發現，香酥鯧魚的總氨基酸含量為16.8g，略低於三文魚的17.66g，但高於鰻魚的14.05g..脆鯧魚的必需氨基酸含量為6.70克，略低於三文魚的7.22克，但高於鰻魚的5.46克..脆肉鯇的風味氨基酸含量為6.61g，略低於三文魚的6.73g，但高於鰻魚的5.38g..可見，脆肉鯇本身的營養價值就非常豐富，可以和三文魚、鰻魚相媲美。
4.脆皮鯉魚的主要營養是富含左旋多巴及相關活性物質。
研究表明，左旋多巴仍是治療帕金森病最有效的藥物，不僅能改善運動遲緩，緩解主要癥狀，還能延長帕金森病患者的生存期。同時，根據臨床資料，松脆鯧魚中富含的左旋多巴及相關活性物質可以起到類似偉哥的作用。