花生牛軋糖
材料
原烤花生400g，麥芽糖200g，白糖200g，鹽1茶匙(5g)，蛋清1，黃油紙1。
工作方法
原烤花生磨掉外面的紅皮備用。
將蛋清放入較大的容器中，用打蛋器向同壹個方向打至難以起泡(即蛋清顏色為白色，蓬松如棉，打蛋器提起時2-3 cm的峰會比較直，不會下垂)。
將麥芽糖和白糖倒入小沸鍋中，加入70ml冷水，小火慢煮至糖汁粘稠，約140℃(如果沒有廚房專用溫度計，在冷水中滴入壹滴糖汁，如果糖汁能很快凝結成塊，凝結的糖塊用手摸起來又脆又硬，說明是可以的)。
將煮好的糖漿慢慢倒入打好的蛋清中，邊倒邊攪拌，倒完後繼續勻速攪拌。
打到妳覺得不能再攪拌了，蛋清糖很快就變成壹團了。加入烤好的花生，慢慢攪拌均勻。當妳用手觸摸它們時，妳會感到幹燥但不粘。然後把整個糖球倒在黃油紙上。
用黃油紙將整個糖球包好，壓成2cm左右厚的扁方形，用刀切成方形或條狀。
技巧
煮糖是非常關鍵的壹步。如果糖沒有在140℃煮，成品糖會很軟，不定型。
如果喜歡牛奶的味道，還可以在加入花生的同時加入適量的奶粉，這樣做出來的牛軋糖會有很濃的奶香味。
花生仁也可以用杏仁代替。
如果沒有黃油紙，也可以用廚房錫紙包起來。
制作牛軋糖和制作花生牛軋糖的軟硬握法
最重要的是糖漿的溫度。糖漿的溫度直接決定了我們做的牛軋糖的質量。如果糖漿沒有煮到足夠的溫度，牛軋糖冷卻後會太軟太粘。如果糖漿煮過頭，牛軋糖會太硬，甚至燒焦。所以糖漿壹定要小火煮沸，將糖漿滴入水中。如果糖漿在水中冷卻後能形成堅硬的小糖珠，就說明熟了。這時，糖漿立即倒入打好的蛋白中。
牛軋糖會根據室溫表現出不同的硬度和口感。牛軋糖夏天吃起來比較軟，冬天吃起來比較硬，很正常，不影響質量。
牛軋糖應該冷藏。天氣太熱容易融化，可以在表面撒壹些糖粉。
冷藏就好了。牛軋糖應該冷藏保存。如果天氣太熱，它很容易融化。