隨著人民生活水平的提高，對蔬菜的品種、品質和保健的要求越來越高，尤其是無公害、無殘留的蔬菜受到市民的青睞。芽菜作為壹種新型的特色蔬菜，在上世紀90年代初剛剛在中國流行起來。起初，中國農業科學院蔬菜花卉研究所王春德研究員系統研究了芽菜的生產技術，在全國各省市推廣，深受生產者和消費者的歡迎。發展勢頭良好。生產者獲得了很高的經濟效益，比常規蔬菜生產獲得的效益高出數倍。是農村農民致富奔小康的短、平、快工程。
其生產周期短，7-10天即可投放市場。其生產場所不受限制，工廠、大棚、庭院、家庭住宅等都可以生產。技術簡單易學，連老人小孩都可以參與。只需要簡單的播種，澆水，調菜就可以了。更重要的是，芽菜因其特殊的營養成分和風味而深受大眾喜愛，市場銷量不用考慮。它含有許多常規蔬菜沒有的營養成分。特別是它可以將許多難以被人體吸收的植物蛋白，經過培養後轉化為人體容易吸收的氨基酸、礦物質、維生素等物質。甚至大部分芽菜都具有食療的雙重功效，最適合老年人作為保健食品。
生產上有很大的靈活性，投資可大可小。對於下崗職工或者生活困難的人來說，這個項目也可以作為謀生的壹種方式。對於資金雄厚的企業，可以建立專業化的種植工廠，進行工廠化的商業化生產。例如，國內外許多企業都采用了這種工廠化的生產方式，取得了良好的經濟效益和社會效益。鄭州綠葉公司、香港芽菜廠、寧波五龍潭等企業通過芽菜成為當地農業龍頭企業。在生產方式上，既適合家庭作坊，也適合工廠化生產，既可以在街邊菜市場、批發品牌銷售，也可以由大型酒店、飯店、食堂，或者海島前哨、軍事基地銷售。因此，芽苗菜的種植近年來在中國悄然推廣。
但也存在生產工藝不同、無生產標準、產品質量壹致性差等不足。壹些單位或個人甚至使用化肥和農藥，這也影響了行業的健康發展。此外，它還具有勞動力投入大、工廠化、自動化、智能化程度低的特點，不利於這項技術的產業化運作。不像國外，比如日本，早就實行了芽苗菜的電腦控制生產，可以讓芽苗菜的生產車間實現無人化。發達國家的芽菜生產已經從勞動密集型轉變為資本和技術密集型。利用工廠車間和計算機的智能控制，實現了智能化、無人化的無菌操作，生產的芽菜質量和產量大大超過了國內目前的水平。因此，為了芽菜產業的深入發展，尋找壹種能與現代農業相結合的生產模式將是未來芽菜生產的主要模式，對促進芽菜產業的發展具有重要意義。