前肘又稱前蹄，皮厚筋滿，膠質重，肉瘦。常帶皮煮，肥而不膩。
後肘又稱後蹄，因為結締組織多，皮堅韌，質量不如前肘，所以更適合煲湯。
在北方，多肉的部分稱為前肘，腳部稱為後肘，因為肘本來是指手臂中間連接上臂和前臂的鉸接關節，而豬腿的關節正好在前肘和後肘處，也就是足關節，因此得名。
擴展數據:
豬肉塊
1，血頸，即從耳朵到肩胛骨前部的頸肉，呈條狀，粗細壹致，韌性強。適合做酥肉、叉燒、肉餡。
2.鷹嘴是血頸後面，前腿骨上面的壹塊方形肉。肉質細嫩，前半段適合酥肉、肉絲、肉片，後半段適合櫻桃肉、油肉、炒肉、炒菜等等。
3.哈利巴前腿扇形骨上的肉(被扇形骨包裹著)又老又結實。適合燉、燜、醬、燜等。
4、裏脊肉也叫小裏脊肉。腎臟和水骨之間的長條狀肉，壹端略薄，顏色微紅。這塊肉是瘦肉中最嫩的壹塊，適合煎、炸等。
5、脊也叫外脊。位於脊骨外側並與之平行的壹長條肉。肉又白又嫩。適合滑動，軟炸和搗碎。
6、底板肉後腿骨下部，緊貼臀皮的長方形壹塊肉，壹端厚，另壹端薄，肉老。適合鍋炒肉，醬肉，肉絲。
7.三岔口是髖骨和椎骨之間的壹塊三角形的肉，肉很嫩。適合炒菜、炒菜、肉絲、肉片。
8.臀尖靠近坐在臀部的肉，淡紅色，很嫩。適合做肉丁、肉片、肉絲、肉片。
9.拳頭肉也叫錘肉。肉。後腿骨頭裏包著的瘦肉像拳頭壹樣圓。肉很嫩。適合切肉絲、肉片和炒、炒蔬菜。
10，黃瓜肉接近壹圈很長的底肉，看起來像黃瓜，有老紋理，適合切絲。
11.腰窩小腿前端到肚子之間的壹塊瘦肉，肥瘦相間，肉層薄。適合燉、燜、炒等。
12.豬裏脊肉是豬板油連著的壹圈瘦肉，上面覆蓋著壹層肥肉皮。適合燉、燜或做餡。
13.五花肉位於前腿後、後腿前的腰排。有胖有瘦，五花三層。肋的部分更好叫上五花，也叫硬肋，沒有肋的部分叫下五花，也叫軟肋。上面的五花肉適合切白肉，下面的五花肉適合燉、燜、餡。
參考資料:
人民網-豬的哪個部位最好吃？教妳吃豬肉