材料
食材:牛蛙250g(牛蛙斷成兩截，粗腿處切壹刀)。
輔料:絲瓜條5.5-6cm，寬1.2-1.5cm) 50g，方竹筍(長5.5-6cm，寬1cm) 50g，青筍(長5.5-6cm，寬1-65433)。
調料:辣椒醬20g、家常汁380g (300g)、火鍋底料20g、尖椒20g、雞精5g、味精5g、胡椒粉2g、花椒油5g、香油5g、陳醋2g、糖2g、料酒10g、蒜15g。
工作方法
1.將鴨血用鹽煮熟(鹽的量為500 g加水)，然後將除金針菇外的上述主輔料放入鍋中，用清水浸泡後取出備用。
2.將鍋洗凈，加入家常汁液，依次加入麻辣醬和火鍋底料，待醬料溶解後加入已泡過的主輔料，加入雞精、味精、胡椒粉、花椒油、香油、陳醋、白糖、料酒，小火燒開鍋，再加入刀口辣椒、大蒜、金針菇，推鍋倒入盤中。
3.把處理好的牛雜幹倒在面上。
4.鍋洗凈，加入紅油，煮至八成熟。將幹辣椒節和花椒放入鍋中，翻炒至變色，然後撒上蔥花裝盤。
做法二，
材料
牛蛙、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、胡椒粉、鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精、糖、玉米粉、紅油。
工作方法
1.將牛蛙宰殺做成幹凈的塊，放入蔥、姜、料酒、鹽腌制20分鐘，用生粉上漿，放入溫油中，滑動至熟，取出。
2.鍋中放清油，將蔥、姜、蒜、豆瓣醬、辣椒炒香，放入牛蛙，加入料酒、高湯、調料調味，加入味精調味，將紅油倒入鍋中，撒上蔥花，燒開。
練習三，
材料
材料:牛蛙250克，幹辣椒100克。1湯匙郫縣豆瓣醬，2湯匙胡椒粉，1湯匙姜末和蒜末，1湯匙鹽和雞精，2湯匙料酒，澱粉和香油。
工作方法
牛蛙洗凈，剁碎，加入雞精、姜末、蒜末、料酒，腌制半小時，再加入澱粉拌勻；將幹辣椒切成節。
2.鍋置火上，倒油燒至五成熱，放入牛蛙塊，大火煎至表面呈淺金黃色，撈出瀝幹油。
3.鍋內留底油，放入郫縣豆瓣醬、幹辣椒節、花椒翻炒至色澤棕紅，放入牛蛙翻炒至花椒和辣椒的香味完全融入牛蛙體內，最後放入鹽、雞精、香油翻炒均勻後出鍋。
溫馨提示:以牛蛙為主料的菜品有很多，如腌制牛蛙、幹鍋牛蛙等。腌制牛蛙的方法和上面的菜基本壹樣，只是把幹辣椒換成泡椒。調料裏的郫縣豆瓣醬也可以和甜面醬壹起炒，就成了醬爆的牛蛙。牛蛙可以換成牛柳、鰻魚等。