1、用糖和酒腌肉
要做到這個效果不難，可用糖和酒在肥肉烹制之前覆蓋腌壹段時間，讓糖和酒的威力解去肉中肥油，這種樣做的肥肉，因色澤近乎透明，又被稱作“冰肉”，如粵菜傳統品種“桂花紮”就是用它作為材料之壹。聰明的廚師又因它的原理，創制出現在著名的“脆皮叉燒”等。
2、巧用豆腐去油膩
要想使肥肉不膩人且可口，可把肥肉切成薄，加調料後燉在鍋裏。再按500克豬肉1塊腐乳的比例，將豆腐乳放在碗裏，加適量溫水，攪成糊狀。待開鍋後倒入鍋裏，再燉3~5分鐘即可。用這種方法做的肥肉，吃來不膩，味道鮮美可口。
擴展資料：
肥肉，在中國是指肥豬肉，比如五花肉、肘子肉上的壹些部分。肥肉的主要成分是脂肪（其中主要是飽和脂肪酸），它好像“壓縮餅幹”那樣，與瘦肉同樣多的肥肉中，肥肉能夠供給人體更高的熱量。脂肪還含有人體需要的卵磷脂和膽固醇。
脂肪因為含有人體需要的卵磷脂和膽固醇。膽固醇，這是組成腦、肝、心、腎必不可少的物質，還是人體內不少內分泌激素如性激素的主要原料。有壹部分膽固醇經紫外線照射可轉化為維生素D。含脂量高的食物吃了以後比較耐饑，還可以維護蛋白質的正常代謝，溶解維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，同時也能促進這些維生素的吸收和利用。
壹般來說，我國居民每日脂肪攝取量不宜超過50克。肥豬肉中脂肪含量高達90%，其中含有37%左右的飽和脂肪酸，46%左右的單不飽和脂肪酸。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
參考資料：