豆腐是中國人發明的美味佳肴，由豆漿制成。該工藝包括選豆、浸泡、研磨、加水、過濾、加熱和煮沸步驟。制作過程如下:當豆漿溫度降至7℃ ~ 8℃時，加入適量鹵水或石膏，使大豆蛋白凝結下沈，瀝幹水分。成品潔白細膩，香氣宜人。具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒、止咳化痰的功效。
壹種豆腐的制作方法
1.工藝流程:選豆→打漿→消泡過濾→混合(加入壓榨果蔬汁)→加入熱漿→擠水制腐→成品。
二、流程要點
1.果汁和蔬菜汁的壓榨。選擇新鮮、色彩鮮艷的水果和蔬菜，清洗幹凈，切碎搗碎，然後榨汁過濾去除汁渣。然後用食用檸檬酸水溶液或純堿溶液將果蔬汁的PH值調節到6.0-6.5。
2.選豆。選用蛋白質含量高、不黴變的大豆為原料，用篩子篩去灰塵和雜質。
3.研磨。將洗凈的黃豆放入25℃的溫水中浸泡8 -9小時，直到用手感覺不硬為止，用打漿機按照10斤黃豆和30斤水的比例磨成細豆漿。
4.消泡和過濾。先將25克油加入5公斤50℃的溫水中攪拌均勻，然後倒入豆漿中。5 -6分鐘後，即可將泥漿泡沫全部殺死。然後在10公斤大豆中加入10公斤水，過濾兩次，棄去豆渣(作為飼料)，合並濾液，得到生豆漿。
混合。壹般以每50毫升豆漿8毫升-10毫升濃縮汁為宜。果蔬汁加入後，壹定要充分攪拌混合均勻，以免影響成品的顏色。
6.加入熱糊。將調好的豆漿移入鍋中，加熱煮沸2 -3分鐘，不斷攪拌，防止鍋糊。立即將煮好的豆漿移入罐中，蓋上蓋子保溫8分鐘至10分鐘。當漿料溫度降至80℃-90℃時，用100 g -150 g熟石膏粉加熱4 kg水，制成石膏液，攪拌均勻，10分鐘後即可出漿。點的時候攪拌均勻點，直到煮好的果肉呈現芝麻爛花。蓋上蓋子保溫30 -40分鐘。當果肉溫度降至70℃時，即可包裝。
7.擠水做腐。先用25℃的溫水洗凈袋子，然後在豆漿中撈起來，包好，放在平臺筐裏，放在木板上，壓上35 -40公斤的石頭，壓榨2小時，得到壹個色彩鮮艷的高產豆腐產品。