1，肋眼
取自牛肋脊內第6 ~ 12根肋骨之間的肋肌，即牛骨側面的肉。壹般來說，先霜牛肉指的就是這個地方。
肋眼牛排可能沒有西冷那麽嫩，但是骨邊的肉壹直很好吃。嫩肉絲比牛腩有嚼勁，比裏脊好吃，油多，很受年輕男女食客歡迎。？
這種牛排非常適合在全熟的狀態下煎炸。牛肉煮熟後會收縮，自然與骨頭分離。這時候最能表現出牛扒的酥筋和嚼勁，更香也足夠開胃。？
建議溫度:中等至全熟。
口感:面筋脆。
2.西冷
這種牛排也叫沙朗牛排，是牛排美食家的最愛。含有壹定的脂肪油，在肉的延伸部分會有壹圈白色的肉筋。整體口感超級韌，肉比較硬，但是比較有嚼勁。
享受的時候不要加任何醬料。吃起來有點甜，有點血絲。當妳咀嚼時，妳可以體驗美味的肉汁在嘴裏溢出的美妙。嫩滑，香甜多汁，肉味十足，非常過癮，豪邁又有個性的風味，是很多行家的最愛。？
推薦火候:註意這種材料的肉壹定不能油炸，中等到中等之間的熟度最能表達牛腩的鮮美。
口感:超強韌性。
3.腓力
又稱嫩牛裏脊、牛柳，是牛裏脊上最嫩的肉，位於牛裏脊內後段的肌肉中。壹頭牛只有兩塊，因為運動量少，是最嫩的牛排部位。？
菲力牛排之所以這麽貴，是因為稀有的東西更貴。這塊肉味道不錯，但缺乏嚼勁。如果煮過頭，會顯得老澀。因此，建議老人或口腔不好、消化能力弱的孩子使用。？
推薦溫度:五分熟到七分熟。
口感:最細膩。
牛排是六分熟的嗎？
藍色(/藍色稀有):壹生壹世。外層燒焦，燒焦層包裹的肉全部呈紅色，溫度10~29℃。
三分熟，外面焦，裏面75%的肉呈紅色，溫度30~51℃。？
三分熟:三分熟，外面焦，裏面50%的肉呈紅色，溫度57~63℃。？
五分熟:五分熟，外面焦，裏面25%的肉呈紅色，溫度63~68℃。？
七分熟:七分熟，肉有點粉，溫度72~77℃。？
全熟:100%棕色熟肉被認為是對優質牛排的浪費。
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