各種維生素的含量比蘋果、梨、香蕉、葡萄高2 -4倍。含有占其總重量0.6%的各種礦物質，其中鈣、磷較多，其次是鋅、鐵，還有錳、銅、碘等微量元素。這些礦物質對嬰兒和兒童的生長發育特別有益。
番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，防止DNA和基因被破壞，阻止癌癥的進程。西紅柿不僅能預防前列腺癌，還能有效降低胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發病風險。
西紅柿中含有維生素C，具有生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、降血壓的功效，對高血壓、腎臟患者有很好的輔助治療作用。
擴展數據:
西紅柿的保健作用:
1，護眼明目:西紅柿含有豐富的維生素A、番茄紅素、葉黃素等營養保健成分，有助於防治夜盲癥、白內障等眼疾。平時經常吃西紅柿，可以有效保護眼睛，提高視力。
2.降血糖:西紅柿中含有能控制血糖的鉻，而且它們只含有少量的糖。糖尿病患者可以經常吃西紅柿，不僅有助於控制血糖水平，還不用擔心血液中糖分含量的增加。
3.抗癌:西紅柿中有大量的抗氧化劑番茄紅素，對胃癌、食道癌、肺癌、卵巢癌等癌癥有明顯的抑制作用。通常用橄欖油炒西紅柿更有助於提高身體的抗癌能力。
4、健骨:西紅柿含有鈣、維生素K和番茄紅素等營養和保健成分，能為人體補充鈣質和健骨。骨質疏松癥患者可以經常吃西紅柿，對疾病的治療和康復非常有益。
5、緩解疼痛:西紅柿中有生物類黃酮等消炎成分，有助於緩解炎癥引起的疼痛。
6、健康肌膚:西紅柿中含有超強抗氧化劑番茄紅素，有助於減少紫外線對皮膚的傷害，有效預防皮膚色斑和皺紋。同時，西紅柿還可以祛痘，治療皮膚濕疹。平時經常吃西紅柿對皮膚的保健很有幫助。
7、促進睡眠:西紅柿含有豐富的維生素C、番茄紅素等滋補成分，有助於睡眠。經常失眠的人可以在睡前吃壹些西紅柿，可以促進睡眠。
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