我們先用面粉還是蛋液把炸雞腿包起來？首先我們要知道裹粉和蛋液會給食材帶來什麽變化！
1.裹粉:我們炸東西的時候，如果不裹粉直接炸，食材容易幹焦。我們裹上澱粉後，相當於給食材披上了壹層外衣。炒的時候可以防止食材這麽容易炒到腳。還有壹個很好的好處就是防止營養流失，讓炒出來的食材更加鮮嫩。
二、蛋液:蛋液是為了在雞腿上包裹更多的面粉，面粉和雞腿的融合會讓表皮更加酥脆！
我們應該先把它包起來。為什麽要先包粉？為什麽要先包面粉？因為食材本身沒有吸收脆皮的能力。我們炒菜的時候第壹次裹面粉，可以鎖住食材裏面的水分。第壹次包面粉，食材不會沾上太多面粉。然後我們裹上蛋液讓面粉和蛋液融合，讓食材沾上更多的面粉，再裹上面粉，就是讓皮吃起來更脆，炸出來的東西外脆裏嫩。
炸雞腿配料
鹵汁:雞腿、鹽、姜片、蔥段、料酒、奧爾良鹵汁、蛋液。
炒粉:面粉300克，玉米澱粉200克，鹽少許。
練習:
1，雞腿切幾下，清水洗凈血水，然後擦幹水。
2.將雞腿放入鍋中，加入鹽、姜片、蔥段、料酒和奧爾良鹵汁，攪拌均勻，腌制1小時以上。
3.把面粉、澱粉和鹽放在壹起，攪拌均勻。
4.取出腌制好的雞腿，裹上粉。
5.把雞蛋打碎，放在碗裏。把裹了粉的雞腿放在蛋液上，裹上壹層蛋液。
6、雞腿裹上蛋液，再滾上壹層炒粉。
7、鍋中放油，放入雞腿至油溫八成，轉中小火慢煎。
8、煎至金黃，取出控油，然後轉大火，將雞腿放入油鍋中煎壹分鐘，使其更加酥脆。
小貼士:
1，如果沒有奧爾良鹵汁，用鹽腌壹下也是可以的。
2.如果喜歡椒鹽的味道，可以在炒粉中加入椒鹽。
3.如果喜歡脆皮，可以重復壹兩次裹粉動作。
4、油溫是雞腿放進去後，要轉中小火慢煎。不要急躁，否則容易生疏。
5、喜歡比較脆的，最後可以包壹層面包屑！
所以要把炸雞腿再用面粉、蛋液、面粉包裹起來，這樣炸雞腿吃起來會更外酥裏嫩。可以試試！會讓妳大吃壹驚的。