羊肉燴面的做法
1. 和面，面稍微軟壹點(面裏要放鹽)。
2. 每半個小時和壹次，壹***和個3、4次就行了。
3. 醒面至少3個小時以上，不然面沒勁兒。
4. 帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯裏只放姜，連鹽都不要放。
5. 肉燉差不多爛以後將肉撈出。
6. 將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋裏燉。
7. 準備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用。
8. 在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩厘米寬的.長條，兩面抹油，再醒半個小時。
9. 將長條的面甩開，越拉越長，拉成細面條。
10. 下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶、菠菜放入壹起煮熟。
11. 準備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒。
12. 將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。
熬羊肉湯
原料：羊肉3000克，羊骨架6000克，羊油750克，生姜100克，大蔥250克，花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克，精鹽，料酒各適量。
制法
1.羊肉切成大塊，同羊骨架壹起用清水洗凈，再放入清水中浸泡約1小時後撈出。
2.羊油洗凈切成丁。
3.生姜拍破;大蔥挽結。
4.將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁用紗布包住，制成香料包。
5.將羊骨架放不銹鋼桶中，摻入清水約60千克，用大火燒沸後，撇凈浮沫。
再放入羊油丁、生姜、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時後，放入香料包(用羊骨架壓住)，續煮約1小時至香味溢出時，放入羊肉塊。
改用小火煮約5小時，至羊肉口軟時，調入精鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯面上的浮油撇凈(留用)，即成羊肉湯(此時桶中湯汁約剩45千克)。
臊子
臊子特點：以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著稱，湯多面少，面條熱得燙嘴，油要多。
類別：風味名小吃。
制作方法：肉臊子、素臊子。
主要原料：精白面粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等。
時間長短：歷史悠久。
簡要介紹：臊子面歷史悠久，清代已很馳名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著稱。用精白面粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐蒜苗等湯多面少，面條熱得燙，油要多，是壹種地方特色面食。
結語： 以上就是為您總結的內容，通過上文介紹大家知道怎樣制作羊肉燴面了吧。羊肉燴面具有壯腰健腎調理、補陽調理、肢寒畏冷調理的作用，大家趕緊試壹試吧。