但是很多人的餅不是硬就是幹，咬不動，嚴重影響了食物的口感。做煎餅的時候，有人說要先往面裏加水，也有人說要先往面裏加油。好像妳說的特別有道理，那怎麽做又香又軟的煎餅呢！今天給大家分享四個做煎餅的小技巧，保證妳的煎餅又香又軟又有層次感！
1，往面團裏加點色拉油
壹般做煎餅的時候，最重要的是和面。妳的面條拌的好不好，決定了煎餅的口感和味道。大部分人都知道，往面團裏加水，用開水燙壹下面團，煎餅就好吃了。除了加水，還有壹個很關鍵的因素，直接決定了煎餅是否出層。再加壹點，煎餅就軟了，香了，出層了。
其實這裏指的是色拉油。壹般在和面的時候，會加入適量的開水，讓面粉更好的揉合在壹起，做出來的煎餅口感也比較濃。往裏面加色拉油是為了讓煎餅出來的更好，這樣搟面團的時候，層與層之間會有空隙，烤出來的煎餅會有層次感。
將準備好的中筋和高筋面粉倒入幹凈的鍋中。第壹次做煎餅的朋友，最好選擇這種面粉，因為它的面筋不高，容易操作。然後在面粉中加入色拉油，再倒入適量開水，同時用筷子攪拌均勻。這裏的最佳配比是將開水的量控制在72斤左右的面粉和半勺色拉油。
2.讓面團靜置30分鐘醒發。
用手將面粉搓成光滑的面團，然後在面團表面刷上壹層油，再用保鮮膜蓋好防止裂開，最後放在陰涼處30分鐘，這樣煎餅會更香更脆。到時候把面團拿出來用手把空氣揉出來，這樣煎餅的味道會更好。
3.電餅鐺的溫度控制
然後在烤蛋糕的時候，最好將電餅鐺的溫度控制在170度左右，然後將面餅放入電餅鐺中，放下蓋子，這樣可以在內部形成壹個相對封閉的烤箱環境，這樣蛋糕由內而外烤熟，外脆內軟，即使放置三天左右也不會變硬。
4.塗壹層食用油。
在搟面的時候，很多人會因為面團比較黏而在面團上撒壹點幹面粉，但往往這樣會在面團上留下幹面粉，然後在面團烘烤的過程中會出現半生不熟的面粉，導致面團變厚變硬，自然煎餅的口感也會變差。