絲瓜去皮後非常容易被氧化，然後就會掉色變黑。而且絲瓜含有大量的水分。如果炒的時間把握不好，絲瓜會越來越幹，越來越松。所以想要炒絲瓜好吃，就需要想辦法處理這兩個問題。
炒過的絲瓜已經松了，難以下咽？炒之前多做壹步，絲瓜不變黑，少用水味道好！這個方法非常好用，會讓炒出來的絲瓜很好吃。
下面我給大家介紹壹下炒絲瓜的具體做法。經常不太會炒的朋友可以過來對面做，保證炒出來的絲瓜更加好吃，非常好看。絲瓜和雞蛋是最好的搭檔。絲瓜和雞蛋的香氣結合在壹起，非常好吃。再來看看絲瓜炒雞蛋。
絲瓜炒雞蛋的制作:
準備新鮮的絲瓜。註意絲瓜壹定要新鮮、青春、完整。最好買頂上有紅花的那種，鮮嫩，炒起來更香。有壹次，我為了省錢，買了那種不完美的絲瓜。雖然看起來很嫩，但是炒過之後就看不到黑了，口感也很差，我也不用貪圖便宜了。
將絲瓜去皮，兩邊都去掉。清洗後，切成塊狀或條狀。不建議切片。很容易炒成松散的味道，還是大壹點比較好。
切好後放入碗中，撒上壹勺食用鹽，取出碗搖晃兩下，或者用手輕輕抓兩下，讓鹽附著在絲瓜表面，腌制幾分鐘。
將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。
炒鍋燒熱，上油，燒至七成熱，將雞蛋倒入炒鍋，炒成塊狀，取出。炒鍋面溫度要高，翻炒速度要快。不要炒老了。吃它們的目的是為了保持它們的光滑和鮮嫩。如果把它們放在炒鍋裏，雞蛋會被煎熟，難以下咽。
雞蛋填好後，絲瓜就差不多腌好了。在自來水下洗，控制水分。
炒鍋加入少量植物油，燒至五成熱，將絲瓜倒入炒鍋，快速翻炒，翻炒的體積變小，外殼不會再變白。加入少量食用鹽，稍微翻炒。
此時倒入雞蛋翻炒均勻，絲瓜炒雞蛋就完成了。上桌後，絲瓜不會變黑，出水少，口感好，而且可以香脆爽口，不會松松垮垮。
炒絲瓜的時候，很多人習慣性地把絲瓜切開，馬上放鍋裏炒，然後不停地滾。炒了好久，絲瓜終於變軟了。這時的絲瓜已經嚴重幹枯，顏色也發生了變化。有些絲瓜特別黑。其實如果在炒之前多做壹個步驟，可以讓絲瓜炒的更美味。方法是切好後用鹽腌幾分鐘，絲瓜會微微出水。清洗後，鹹味和粘液會被去除。炒的時候不容易變黑產生大量水分，炒出來的絲瓜也不容易發臭。
另外，當時快炒可以防止很多絲瓜幹透，而且炒的時候也沒有必要過早加鹽，要加鹽到絲瓜炒透，這樣絲瓜壹放出來水就多了。做好這兩個方面，絲瓜就不容易炒，也很難下咽。