壹般來說，炸糕分為蔬菜炸糕、雞蛋炸糕和肉絲炸糕。顧名思義，菜炒餅是用肉絲餅和配菜做成的炒餅，蛋炒餅是雞蛋炒餅，肉絲炒餅是肉絲炒餅。炒法大致相同，只是配菜不同。配菜壹般選擇白菜和綠豆芽。這是最常見的兩種配菜，蒜末是必不可少的，是整個炸糕的點睛之筆。
今天鄉村大廚給大家分享兩種不同配菜的美味炒餅，分別是白菜雞蛋炒餅和綠豆芽肉絲炒餅。
卷心菜雞蛋炒餅
所用食材為白菜300克，雞蛋半個，蔥、蒜、幹辣椒各2個，鹽適量，醬油適量，雞精適量。
生產過程
1.把卷心菜切成絲，越細越好。洗凈控濕。壹定要控制好水分。大蔥切成蔥花，蒜拍壹下，幹辣椒切成小塊。
2.雞蛋打好，用筷子攪拌均勻，等鍋熱了再放底油。可以多加點油。油熱了，倒入蛋液，用筷子快速打散。同時放入蔥、蒜、幹辣椒，翻炒，出香味時倒入餅絲，快速翻炒，倒入鍋裏的醬油，翻炒均勻，然後轉小火，蓋上鍋蓋燜兩分鐘。這樣做可以把肉絲餅完全加熱，炒幹，味道濃郁。
3.打開鍋蓋，倒入白菜，開大火，快速翻炒1分鐘，加入適量的鹽和雞精，繼續翻炒，待白菜變軟，關火，裝盤。
生產技能總結:
1.炸糕最好的狀態是不濕不粘，餅很結實，白菜絲很脆。所以白菜絲壹定要控制幹燥，炒的時候要快炒，不然會產生水分，影響炸糕的口感。
2.先炒肉絲餅，蓋上鍋蓋燉，可以使肉絲餅充分受熱，增加酥脆口感，再炒白菜，縮短白菜的炒時間，這樣炒出來的餅不濕不粘。
肉絲綠豆芽煎薄餅
用料:肉絲250g，綠豆芽100g，香蔥200g，蒜10g，鹽20g，雞精適量，醬油適量，料酒適量。
生產過程
1.綠豆芽洗凈，控幹水分。小蔥切成粉，大蒜拍壹下，切成蒜末。
2.用多壹點的油加熱鍋。油熱時，放入蔥和壹半蒜，翻炒，放入肉絲翻炒均勻。加入料酒，繼續翻炒，待肉絲變色後，加入生抽調味，翻炒肉絲中的水。
3.接下來，將切好的蛋糕絲放入鍋中，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，開小火燜兩分鐘。
4打開鍋蓋，翻炒蛋糕絲。加入綠豆芽，開大火，快速翻炒，加入適量甜面醬，適量鹽和雞精，翻炒均勻，出鍋裝盤。
生產技能總結:
1.炒肉絲餅講究大火翻炒。綠豆芽嫩，水分多。最後，它們可以減少水的釋放，影響油炸餅的味道。
2.添加的甜面醬可以使炸糕色澤美觀，醬香濃郁。
3.肉絲可以提前腌制，也可以直接油炸。壹定要把肉絲炒幹，這樣炒出來的肉絲又幹又香。