紅薯是壹種營養全面的天然滋補食品，富含蛋白質、脂肪、多糖、磷、鈣、鉀、胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2和8種氨基酸。
據科學家分析，其蛋白質含量是大米的7倍以上；胡蘿蔔素的含量是胡蘿蔔的3.5倍；維生素A的含量是土豆的100倍。糖、鈣、維生素B1和維生素B2的含量高於大米和面粉。
每100克鮮薯塊的可食部分含碳水化合物29.5克，脂肪0.2克，磷20克，鈣18克，鐵0.4克。這些物質對促進人體腦細胞的活動和分泌激素，增強人體抗病能力，提高免疫功能，延緩智力下降和身體衰老有重要作用。日本衛生部已將其列為食療的重要食品。
擴展數據:
紅薯的禁忌(紅薯)
1，切忌空腹進食。
因為紅薯含糖多，空腹吃容易刺激胃酸分泌，容易引起腹部不適。另外含有較多的纖維，容易引起腹脹，排氣增多。
2、不宜生吃
因為生紅薯中澱粉的細胞膜沒有被高溫破壞，人體很難消化。同時，煮紅薯時，煮的時間要適當延長，更有利於破壞紅薯中所含的“氣化酶”，這樣吃後就不會有腹脹、燒心、打嗝、惡心、排氣等不適。
3.因人而異
以下人群應盡量少吃紅薯:壹是草酸腎結石患者，因為紅薯中含有大量的草酸鹽。二、有慢性胃病、反流性食管炎、胃潰瘍的人不宜吃紅薯，以防吐酸、燒心，加重病情。第三，脾胃虛弱的人不宜吃紅薯，以防腹部不適，甚至腹瀉。
4、不能帶皮吃。
因為紅薯皮含堿較多，吃多了會引起腸胃不適。褐色或深褐色斑點的紅薯皮更不能食用，因為這種紅薯已經感染了黑斑病菌，食用後容易引起肝損傷和中毒。
胃部不適、惡心、嘔吐、腹瀉、食欲不振、疲勞等癥狀。患者輕度中毒時可能發生，嚴重者可導致頭痛、高熱、哮喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。
5.合理飲食
紅薯中的氧化酶和粗纖維能在腸胃中產生大量二氧化碳，會使人腹脹、打嗝，嚴重影響人的消化功能，而紅薯吃多了會產生大量胃酸，引起腹脹、反酸、胃痛。
百度百科-紅薯
人民網-紅薯好吃，好吃，營養好。