除了鰱魚頭，鰱魚頭、鯡魚頭也可以用來做魚頭菜，可以蒸、燒、炸、燉，也可以烤、燉、燉。無論采用哪種方式，魚頭的初加工都是關鍵。對於新鮮的魚頭，處理方法只是挖鰓洗血；冰鮮或冷凍魚頭，先將魚頭對半切開，挖出魚鰓，然後用清水沖洗壹會兒，再用蔥、姜、料酒腌制。
鮮魚頭最適合蒸、煲湯等工藝，冰鮮或冷凍魚頭最適合燜、燉、烤。需要強調的是，煮魚頭時，魚鰓壹定要挖幹凈，煮的時間盡量長，以免感染華支睪吸蟲。特色魚頭粉絲原料:天目湖魚頭壹個(重約750g)，泡好的出口紅薯粉絲100g，香菜1g。
調料:魚頭湯1.5kg，蔥姜切片10g，味精5g，雞粉4g，鮮醬油5g，幹辣椒15g，豬油80g，大豆油20g，鹽2g。
產量:1。鍋內加入豬油和豆油，加熱至七成熱，放入魚頭煎3分鐘至壹面金黃，再煎另壹面約1.5分鐘。將蔥白、姜片、幹辣椒翻炒出香味，然後放入魚頭湯中，用鹽、雞粉和美味的醬油熬制。2.將泡好的粉絲放入鍋中，小火燉3分鐘。加入味精調味，用香菜裝飾。
特點:湯很香，魚頭很好吃。
制作關鍵:1，豬油與大豆油的比例約為4: 1。2.風扇必須在冷水中浸泡2小時左右。不能用溫水泡，否則味道不耐嚼。
備註:
1.制作魚頭湯的原料:魚頭(來自天目湖的魚頭或全魚)7.5公斤、鹽30克、雞粉30克、醬油50克、炒蒜300克、幹辣椒150克、蔥100克、姜各壹份。
制作:鍋中放入豬油2.5公斤，大豆油900克，六成熱時放入魚頭，炸5分鐘至顏色金黃，撈出；鍋中加入豬油500g、大豆油100g，放入蔥、姜、炒蒜、幹辣椒、八角翻炒1分鐘，放入蠔油、魚頭、鹽、雞粉、醬油、清湯，小火煮沸。
2.快速做菜法按照第壹步的方法，小火燉30-40分鐘(可同時煮20份)，離火。客人點的時候，把魚頭放入蒸籠蒸5分鐘。將燉好魚頭的湯汁取出，與泡好的粉絲壹起煨2-3分鐘，即可食用。撒上香菜。