兩條鱸魚花了30塊，打算做壹道非常好吃的酸菜魚。首先把鱸魚洗幹凈，因為小姑中午要回來吃飯，所以我買了兩條魚，還是老樣子，從魚尾切壹刀，然後片出魚肉，這是我酸菜魚做得比較大份，如果是壹家三口吃的話，壹條魚就夠了。
然後把魚骨砍成小塊，把肚子這塊魚腩骨片下來，斜刀30度左右片出魚肉，魚肉加入鹽，清水抓洗，這樣抓洗可以有效地去除表面的黏液跟腥味，抓洗兩分鐘過後再用清水清洗幹凈，可以借助廚房紙把表面的水分吸幹，等壹下腌制的時候更加入味，也不容易脫漿。碗中加入蔥段，姜絲，加入少許清水抓捏出蔥姜汁，最好是用蔥姜汁代替料酒，因為料酒長期腌制的話沒辦法揮發，等壹下吃起來怕有酒精味。分別倒入魚肉跟魚骨頭裏面，加壹小勺鹽，先抓至魚肉發黏，打入壹個蛋清繼續抓勻，如果是壹條魚的話，建議半個蛋清就可以了，我這個是兩條魚，加壹整個，最後加入少許紅薯粉，可以鎖住味道，也可以同時鎖住魚肉的水分。
魚頭魚骨這些就不用再加蛋清跟紅薯粉，直接腌制就可以了，把洗好的酸菜斜刀切片，準備壹些配料，大蒜先拍碎，然後切成蒜末，生姜切末，準備適量泡椒切圈。熱鍋倒冷油，油熱鍋後下入魚骨頭，可以晃動鍋，讓它受熱均勻，壹面煎至定型後翻面，沿鍋邊淋入壹圈料酒，煎至金黃過後盛出來備用。再倒入少許食用油，下入姜蒜，泡椒炒香，炒香過後下入酸菜，炒至斷生加入清水大火燒開，燒開後下入魚骨頭，因為這個魚骨太多了，所以我留了壹些等壹下給小孩子煮湯，蓋上蓋子，大火煮三分鐘，讓湯變奶白。
轉小火調味雞精，白糖中和壹下口味，適量白醋提香，因為這個酸菜本身有鹹度，所以我們不需要再加鹽了，不然等壹下會很鹹，盛出來鋪入碗底。均勻的下入魚片，魚片壹定要小火下入，不然等壹下有的熟了，有的還沒熟，然後開中火，慢慢的推動，讓它受熱均勻，魚片不用煮得太久，大概30秒左右就可以了，只要汆燙熟了就立馬撈出。為了口感好，倒湯汁的時候可以過濾壹遍，均勻的撒上蒜末，藤椒跟花椒，新壹代幹辣椒，可以撒壹些白芝麻增香，最後淋入滾燙的熱油，激發出香味，壹道湯鮮肉嫩，酸菜也好吃的酸菜魚就做好了。