材料
6個雞蛋
8個草鴨蛋
400克肉末
適量的鹽
醬油1勺
香油1勺
胡椒粉適量
蠔油適量
蛋清1
適量的糖
洋蔥適量
肉餡雞蛋餃子的做法
首先將肉餡混合，加入切碎的細香蔥、0.5茶匙糖、1茶匙鹽、1茶匙醬油、1茶匙蠔油、1個蛋清和胡椒粉，朝壹個方向攪拌。完成的
把雞蛋和鴨蛋打勻，加點鹽。鴨蛋是從老家帶過來的草鴨蛋，顏色深黃，做出來的蛋餃很好看。如果不介意顏色或者沒有鴨蛋，可以用全蛋。我覺得味道應該是壹樣的。用手動攪拌器攪拌均勻。可以用筷子掰，但是要掰的均勻。
準備壹個小碗，倒壹點食用油進去洗鍋。可以用小炒菜刷刷油，但是我沒找到。我用的是那種幹濕兩用的面巾紙。油汙沾完後，我刷鍋，不留多余的油。
我用鐵勺子做的。每個蛋餃都有壹個扁勺蛋液。蛋液打均勻，舀起來就好抓了，不然勺子就壹直抽。
整個過程火候極小，勺子用油性紙巾擦幹凈。勺子熱的時候倒入蛋液，然後快速轉動勺子將蛋液均勻的攤成壹圈。當雞蛋不再下落時，勺子離開火。
用筷子夾壹些肉，然後夾起雞蛋皮蓋在另壹半上，像包餃子壹樣。
在蛋液完全凝固之前，用筷子壓住蛋皮邊緣，使其貼合。
就這樣做吧！每下壹步都要重復。
每次都要刷油，防止勺子粘鍋。少吃肉，防止蛋皮爆裂，蛋皮易碎。壞了也沒事，以後蒸的時候就不會散了。反正很好吃。如果邊緣不緊，用筷子挑壹些蛋液，像膠水壹樣粘上去。這次，* * *做了三個菜，大概60個雞蛋餃子，小份的，只有上完最後壹個菜才能熟練見人。
蛋餃這樣做完之後，肉餡是生的，不能直接吃。可以用蒸鍋蒸，也可以用水煮，然後風幹冷凍。我婆婆以前用水煮，放點醬油，壹鍋煮。這次是用電飯鍋蒸的，三盤蒸了三次。我不在乎得到食物，哈哈