壹、挑選新鮮蘑菇的四種方法
1.查看香菇柄和菌蓋的生長狀況
壹般優質的蘑菇，它的梗和蓋都是均勻生長的，不會把棗弄裂。如果買的時候看到蘑菇長勢不均勻，就不要買，因為質量不高，味道也沒那麽好。
2.聞聞蘑菇。
顧名思義，蘑菇有壹種香味。相信大家都吃過蘑菇，知道蘑菇是什麽味道。買蘑菇的時候，可以先聞壹聞。如果妳聞到它們，妳可以放心購買。但是如果聞到壹股腐爛的味道，說明蘑菇不新鮮，不要買。
3.看看蘑菇的大小
壹般大蘑菇肉多，味道更好。小蘑菇肉少，吃起來很沒意思。當然，買蘑菇不能只看腦袋。妳要結合以下三點，再決定是否購買。
4.看蘑菇帽的邊緣。
正常情況下，新鮮的蘑菇剛剛采摘，它們的菌蓋向內彎曲。但如果菇蓋向外傾斜，說明蘑菇不新鮮，采摘時間長，會導致菇蓋向外傾斜。
二、蘑菇洗凈後如何保存？
1，幹燥並保存
洗好的蘑菇也可以曬幹。但洗好的香菇曬幹後是黑色的，會影響外觀，口感比自然風幹的香菇略差。
2.冰箱中的制冷
蘑菇在常溫下洗凈後容易變質，最好放在冰箱裏保存，此時蘑菇的細胞壁會被破壞。但建議先瀝幹水分，待蘑菇表面幹燥後再放入冰箱保存。
3.浸泡在鹽水中
將洗凈的香菇放入1%鹽水中浸泡10-15分鐘，取出後瀝幹水分，裝入塑料袋中，同樣可以保鮮3-5天。
4.浸泡在清水中
如果洗完不馬上吃，還不如泡水吃。放在容器裏，倒水淹沒蘑菇。如果蘑菇浮起來，可以壓壹個重物。這種方法適合短期保存，註意不要用鐵容器，以免鮮蘑菇變黑。
蘑菇，壹種蘑菇食品，也有很高的營養價值。如果喜歡的話，可以在購買時借鑒以上的挑選方法。壹般洗好的蘑菇最好壹次性吃，但是太多了。可以用以上四種方法來保存。希望這篇文章能幫到妳。