辣白菜制作步驟1:先將大白菜洗凈然後瀝幹水分，豎著對半切開，然後往每壹層的菜葉上均勻的塗抹上鹽（最好是粗鹽），全部抹勻後放到大盆密封腌制4到5小時。
步驟2腌好後，拿清水把每壹層清洗幹凈多清洗幾遍然後甩幹水分。準備蘋果、梨去皮切成小丁狀，大蒜、姜最好打成泥狀，白蘿蔔切細絲越細越好擠幹水分，韭菜切小段。
步驟3糯米粉加入清水攪拌均勻，放入鍋中最小火不停攪拌，直到成糊狀，加入辣椒粉，喜歡可以多放壹些，等糯米糊涼至常溫放入蘋果梨丁，大蒜姜泥、韭菜和白蘿蔔絲最後放入白糖和鹽，攪拌均勻。往腌制好的白菜上每壹葉均勻的塗抹上，最後放置密封容器中在陰涼處腌制1星期，美味的辣白菜就可以吃啦！
腌菜配料：白菜壹棵、梨2顆、蒜3粒、姜壹小塊、鹽、白糖、魚露、幹辣椒粉、韓式辣醬。
做法：
1、大白菜切成四瓣，用洗米水洗凈；
2、稍微瀝幹水分；
3、在每壹層葉片間撒鹽，放保鮮盒裏密封五小時以上至出水；
4、梨，大蒜，姜剁成茸，和幹辣椒粉壹起放碗裏；
5、加三大勺辣椒醬；
6、加少許魚露；
7、加入兩大勺白糖；
8、加入少許鹽；
9、將辣白菜醬攪拌均勻；
10、將用鹽腌好的白菜稍微擰幹水分；
11、在每片大白菜上面層層均勻抹上辣白菜醬；
12、蓋上保鮮盒蓋子，常溫發酵壹天，再冰箱裏冷藏發酵兩天。
辣白菜的原料是大白菜妳可以準備大白菜壹棵凈重約600克，辣椒，梨，蘋果，蒜，姜。制作方法：
1、大白菜剝去外層老葉，洗凈，裏外均勻撒鹽，腌半天後，清水漂洗去鹽味，擠幹水分；
2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒（蘋果和梨用1/3或1/2只即可，這兩種水果的作用在於改善姜、蒜、辣椒形成的“凈”辣）；
3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒面的新鮮程度，然後加入適量冷開水，把辣椒面、鹽、味精調勻；
4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，調成辣椒糊，開始腌菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜裏外；
5、整顆都抹好後，拿壹個帶蓋的容器，註意洗凈，壹定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，腌3－5天後，朝鮮辣白菜即成。