鹵汁是制作鹵菜的調料，泛指制作鹵水的中藥香料。鹵汁香味濃郁，能去除食物原料的腥味，增加食物的香味。鹵水是將鹵水放入鹵鍋中加水熬制而成，不同的鹵水配方可以制成不同風味的鹵水。市面上拌有鹵汁的香料有上百種，常見的有八角、桂皮、花椒、甘松、茴香、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、香葉、丁香、母丁香、高良姜、南姜、香茅、甘草、草果等。辣鴨脖鹵汁是用28種香料經過良好的高溫計調制而成的。
廖排骨濃縮鹵汁是川味鹵汁的代表作。它結合了許多家庭的長處，是由廖獨特的經典家傳技術，如蒸，煮糖汁，冷卻。不僅味道鮮美，幹凈衛生，而且使用方便，風味獨特，深受消費者喜愛。
二:主要成分？
配方壹:八角10、桂皮9、茴香3、花椒3、幹花椒2、草果3(1)、草果5(1)、丁香1、天竺葵1、甘草1、生姜25。輔料:冰糖15、料酒15、大蔥60根(壹根)、大蒜15、番茄10、鹽20(適量添加)、醬油10(適量添加)味精3(可添加食用香精)。
配方二:八角6，桂皮7，茴香5，花椒3，幹花椒2，草果3 (65，438+0)，草果5 (65，438+0)，丁香0.7，香葉65，438+0，陳奈65，438+0，砂仁65，438+0，甘草65，438。碾碎後裝入紗布袋(分三袋)。輔料:冰糖15、料酒15、大蔥60根(壹根)、大蒜15、番茄10、鹽20(適量添加)、醬油10(適量添加)味精3(可添加食用香精)。？
配方三:桂皮6克，八角5克(4朵玫瑰)，茴香3克(壹勺)，花椒3克(兩勺)，草果3克(壹個)，豆蔻5克(壹個)，草果5克(壹個)，丁香1克(4個)，三奈。水5斤，五花肉3斤註:幹辣椒2 g，甘草1 g，香葉1 g，紅棗適量。
配方四:帶皮五花肉500g，紅蔥5根，蒜瓣10瓣，五香粉1/2小勺，耗油200ml，醬油100ml，料酒50ml，水800ml(因為買的五花肉帶壹點骨頭，所以煮的是骨頭湯而不是水)。
三:正宗川味鹵汁
(1)材料:
八角25g、肉桂15g、茴香15-25g、甘草10g、知母10g、酒醅3-5g、花椒20g、砂仁10g、草果5g、65433。大蔥150克，料酒100克，冰糖350-500克，味精15克，精鹽350-500克，鮮湯5000克，精煉油50克，紗布袋2個。
(2)調制:
1.分八角、肉桂、茴香、甘草。將山奈、甘草、花椒、砂仁、砂仁、豆蔻、草果、丁香分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中，用細繩紮緊袋口；生姜洗凈，打碎；洋蔥必須洗凈，連根紮好。
2.先在火上烤大塊冰糖，然後在砧板上輕輕掰開，再放入有精煉油的鍋中，用小火煸炒至暗紅色，再與500克開水混合攪拌均勻，即成糖色。
3.將鍋置火上，放入鮮湯5000克，放入姜蔥，放入精鹽、味精、糖色，再放入香料包，燒開後用小火慢煮至香味溢出，即為鮮鹵。？