大白菜包在餃子裏很好吃，但是不好做，尤其是餃子餡拌在壹起的時候。大白菜容易脫水，餃子餡裏有很多水分，不僅影響口感和味道，還會讓餃子在包的時候嘴巴很難合上。所以要讓大白菜餃子好吃，就要保證包餡的時候大白菜不能出水。
那妳包包菜包餃子的時候，怎麽調餡才不會出來呢？妳不妨試試這種做法。這個做法是在餃子店工作的阿姨教我的。特別簡單實用。喜歡白菜和餃子的可以看看。餃子包白菜，為什麽餡出不來？妳為什麽不試試這個？餃子鮮嫩多汁，越吃越香。
大白菜餃子的正確做法；
第壹步:白菜打碎，洗凈，甩幹切碎，豬肉剁成肉餡，蔥去皮切碎。
第二步:將肉末和蔥花放入幹凈的碗中，倒入適量的醬油，攪拌均勻，腌制片刻。
第三步:將白菜放入大鍋中，撒上適量的鹽，攪拌均勻腌制壹會兒，直到鹽把水分殺死，最後將白菜取出，擠出水分備用。
第四步:將適量的食用油倒入白菜中攪拌均勻，然後倒入肉餡，繼續撒上適量的鹽和香油，攪拌均勻即成餃子餡。
第五步:準備另壹個容器，倒入適量的面粉和水，攪拌成絮狀，揉成光滑的面團，揉成長條，切成更小的劑型。
第六步:用搟面杖搟餃子皮，在皮中間放入適量的大白菜餡，捏緊，包入餃子。
第七步:鍋中加入冷水燒開，撒上適量鹽，放入餃子中輕輕翻炒。再次煮開後，繼續煮，直到餃子鼓起，說明餃子熟了。
烹飪技巧:
按照以往的做法，大白菜遇到鹽很容易出水，只好改變做法，提前用鹽把大白菜裏面的水和鹽殺死，這樣大白菜裏面的水就沒了。然後在拌餃子餡的時候，先倒入食用油攪拌均勻，食用油會包裹住白菜的切口，所以後面放鹽的時候就不用擔心二次水了。