2將蝦放入鍋中，大火油至變紅，撈出。
3.鍋裏留適量炸蝦，爆香姜蒜，然後加入3勺番茄醬炒勻。
4再次倒入大蝦，在翻炒過程中輕壓蝦頭，讓蝦黃流出。
5加入2湯匙料酒、2湯匙生抽、適量糖和鹽攪拌均勻。
6再加壹點水，蓋上中火燜5分鐘，收汁，稱好，盛出，撒上蔥花，完成！
材料:新鮮大蝦750克。
調料材料:料酒15g，精鹽2g，白糖10g，豬油60g，花椒油10g，青蒜25g，姜絲3g，姜汁5g，高湯75g。
流程:刀工加工→爆炒大蝦→燉煮→收汁裝盤。
裁剪搭配。大蝦洗凈，從眼睛處剪去毛、腿、爪、尾，取出沙袋和沙線，將每只大蝦切成兩半；
2烹飪。將炒勺放在中火上，放入豬油和花椒油加熱，放入姜絲和大蝦，翻炒幾下，然後用手勺輕壓大蝦頭，擠出大蝦腦，放入料酒、高湯、姜汁、糖、精鹽和味精，翻炒幾下，蓋上蓋子，將勺子移至小火燉；
3.蝦肉快熟了，汁又濃又紅的時候，把炒勺移到旺火上收汁，放在青蒜段，翻幾下就能拿到勺，放在盤子裏。
材料:海捕蝦500g，蔥、姜、蒜切片10g。
調料:米醋、料酒、糖、鹽、花生油。？
1首先去掉頭部的蝦須和蝦尖，用剪刀剪掉蝦腳，蝦背用刀切片，去掉泥腸(這樣也可以讓蝦更入味)；
2炒鍋燒熱，放入花生油，放入蔥、姜、蒜切片炒香；
3.將大蝦依次放入鍋中，大火煎至顏色變紅，用鍋鏟輕壓蝦腦，使蝦腦中的蝦醬慢慢流出，使蝦醬與鍋中的油充分融合，油慢慢變紅；
4.把兩邊的大蝦煎至金黃色，再加入醋、料酒、醬油、糖慢慢煮，讓大蝦均勻吸收味道，翻個身燒。等湯汁濃稠，吸附在大蝦上，就可以出鍋裝盤了。
魯菜燜大蝦
技巧
1，蝦背開口不要太大，只是為了去除蝦的泥腸。
2、蔥、姜、蒜不宜高溫炒，香味可慢燉，否則影響色澤。
3.炒蝦的時候要控制火候，讓蝦的味道析出來，不要把蝦皮炒出來。
4.用鏟子慢慢把蝦頭裏的蝦醬擠出來，但這是個技術活，壹定要輕壓輕擠，壹定要保證蝦的完整性。
5.醬油的加入既能增加鮮味，又能增加鹹味，所以不需要加鹽和味精。