豬肉提供足夠的脂肪滋潤酸梅菜，香氣濃郁，色澤鮮艷，肉質飽滿，讓人垂涎欲滴。這是很好的下壹餐。做出來的豬肉微甜，肥而不膩，入口即化。搭配米飯、粥、饅頭等主食都很好吃，或者直接蓋在面條上也特別方便。
我們家每次蒸都是大鍋，因為第二次蒸的時候味道不會減弱，反而會更好。梅菜紅燒肉又軟又爛。雖然吃壹口油膩的肉，但也不會覺得特別油膩。這是因為它精選優質梅菜，有獨特的香味解悶，吸油的梅菜和五花肉恰到好處。
梅菜紅燒肉很重要的壹部分就是“梅菜”，但這不是普通的梅菜幹，因為它的原料壹定是滋潤的梅菜。低品質的梅菜會含有大量的沙子，會影響妳做的這道菜的口感。好吃的梅菜紅燒肉應該是醬厚，色澤鮮艷，肉軟爛而不膩。來試試吧！
成分:
五花肉800g，潤梅200g(或12.5g幹梅子，浸泡並徹底洗凈)，醬油(用於塗層)，1拇指姜，2根蔥，1湯匙料酒，按要求澆水，油炸，1湯匙姜末，和2。
醬料:
3湯匙生抽，1湯匙生抽，1茶匙糖，1/4茶匙五香粉(或白胡椒粉)，1茶匙香油。
壹勺=15g壹茶匙=5g壹量杯=30g。※
步驟:
將五花肉、蔥、姜片、半茶匙芥末、半茶匙胡椒粉和1湯匙料酒放入有足夠水的鍋中，腌制半小時左右。
將鍋燒開，然後文火燉20分鐘。然後把五花肉拿出來，在皮上戳盡可能多的洞。五花肉表面刷上醬油，靜置15分鐘。
將油倒入鍋中(建議油位為2 cm)。油溫熱了，五花肉就炸了。煎的時候註意蓋好，防止被熱油燙傷。炒6-8分鐘，再炒壹點。
將五花肉取出，放入溫水中浸泡至少30分鐘，直到皮變得略軟。把肉切成0.8厘米厚的大塊。把這些熱氣騰騰的切片壹片壹片地放在壹個大碗裏。將梅菜浸泡在冷水中，仔細清洗。瀝幹水分，放在壹邊。在炒鍋中加入約1湯匙油，將姜剁碎成姜末，加入梅菜炒幹。
在壹個小碗裏混合所有的調味汁。在五花肉片上放壹片李子，壹片月桂葉，壹個八角和4-6個川椒放在碗裏。然後把醬汁倒勻。
放好蒸1.5到2小時。然後把醬汁倒出來，倒入鍋裏慢慢煨，加入玉米澱粉讓醬汁更濃。用盤子蓋住豬肉碗，然後扣在盤子上，把醬汁澆在盤子上的豬肉上。這樣汁濃味香的梅菜紅燒肉就做好了！