首先，熬骨頭湯
千萬不要中途給骨頭湯加冷水，否則骨頭湯溫度會下降，導致脂肪和蛋白質快速凝固，影響湯的營養和口感。
二、煎荷包蛋
在蛋黃即將凝固的時候，澆上壹勺涼水，可以讓雞蛋煮熟後又香又嫩！
第三，炒肉
炒肉的時候倒壹點水，這樣炒出來的肉更鮮嫩多汁。
第四，炒菜
如果想中途加水，建議不要選擇冷水。因為加入冷水後，鍋內溫度會下降。這樣會延長烹飪時間，使菜肴變老變硬；
五、炒藕絲
炒藕絲的時候可以加點水，防止藕絲顏色變黑；
六、炒雞蛋
打雞蛋的時候，把雞蛋和清水壹起加入攪拌均勻，然後倒入鍋裏小炒，這樣雞蛋的味道會很嫩很好吃。
七、豆腐下鍋前。
豆腐在煮之前用開水浸泡7分鐘左右，可以去除豆腐的異味，再撒點鹽進去，會讓豆腐很結實，不容易碎。
八、燉魚
如果燉魚，建議用冷水。燉魚不會有魚腥味。記得壹次加夠水。如果多次加水，會沖淡味道。
蒸魚或肉
用開水蒸魚或肉，外面會因為突然的高溫而收縮，使裏面的鮮汁不流出來，蒸後味道更鮮美。
第二，烹飪用水的三大忌
1，避免用硬水做飯。
水可以分為軟水和硬水。如果水中的鈣鎂離子濃度(以氧化鈣計)大於160%，則屬於硬水。不到80%屬於軟水。用硬水煮壹些菜，會讓壹些菜變成“木屑”，難以下咽。據說有壹個好客的廚師，為喜歡吃豌豆的客人做豌豆菜。飯後，菜裏的豌豆皮很硬，很難咬，很有嚼勁，成了“橡皮豌豆”。原來這是硬水造成的:豌豆等蔬菜富含有機酸，可與硬水中的鈣、鎂離子化，合成不溶於水的硬有機酸鹽，使成品蔬菜風味大打折扣。
2、燉肉忌用冷水。
燉肉要用熱水，熬骨頭湯要用冷水。原來肉味道鮮美，是因為富含谷氨酸、肌苷等“增鮮物質”。如果用熱水燉肉，肉表面的蛋白質可以很快凝固，肉中的增鮮物質也不容易滲透到湯裏，所以燉肉特別好吃。熬骨頭湯的目的是喝湯。用冷水小火慢煮，可以延長蛋白質的凝固時間，使骨肉中的增鮮物質充分滲透到湯中，使湯汁鮮美。
3.避免用冷自來水做飯。
我國越來越多的居民飲用氯化自來水。如果直接用這種冷水煮飯，水中的氯會破壞糧食中大量的維生素B1等營養成分。據有關部門測定，維生素B1的損失與烹調時間和溫度成正比，壹般為30%左右。如果用燒開的自來水做飯，可以大大減少維生素B1等營養成分的流失。因為煮沸的自來水中的氯已經隨蒸汽蒸發了。
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