絲瓜香菇鴨架湯?
材料:鴨架、香菇6朵、絲瓜1個、蔥段、姜段。
練習:
1.將去除大部分肉的鴨架切成小塊。
2.將幹香菇洗凈後用清水浸泡,然後切成小塊,香菇水備用。將絲皮剝去,切成滾刀塊;將蔥和姜切成段。
3.將除絲瓜外的所有材料放入砂鍋,倒入香菇水,加足水和少許料酒。
4、開大火燒開,轉小火30分鐘。
5.倒入絲瓜,繼續煮5分鐘左右,加鹽和胡椒粉調味。
備註:也可以選擇蘿蔔、竹筍、蓮藕、冬瓜等用鴨架燉。
冬瓜鴨架湯?
食品
鴨架1
厚厚的冬瓜片
洋蔥適量
雞精適量
適量的鹽
芝麻油適量
方法/步驟
1
首先,我們把鴨架拆開好嗎?讓它變小?這樣做湯方便嗎?吃起來也方便。
2
我們剝甜瓜好嗎?切片?洗幹凈?瀝幹水分備用。
三
我們把罐子裝滿水好嗎?加個鴨架?壹點料酒配洋蔥醬?當妳開始煮湯時,把泡沫撇去。
四
湯燒開後?我們把冬瓜倒進去好嗎?再繼續煮15分鐘就好了。
五
再撒上蔥花?用香油?妳可以吃它。
需要註意的事項
湯煮開了就倒進去,不然都碎了。
處理鴨架的兩個關鍵步驟
1.去除鴨油。烤鴨很肥,身上有很多脂肪和油。把鴨架拿回家,先把肥肉和油去掉。用刀把鴨子的腹部剖開,可以看到尾巴上方兩邊各有壹塊比較大的白色脂肪油。這個地方叫褲襠油,是鴨子身上脂肪油最大的聚集地(如果不把炒好的菜去掉,菜裏會全是油)。用手去掉,把白色的部分都去掉。然後檢查鴨子的其他部位,如果有白色脂肪的話,把白色脂肪去掉。
2.切掉鴨尖,也就是鴨屁股。去掉肥肉後,把鴨子放平,對準尾巴尖切掉。
這樣處理的鴨架油脂少了很多,不幹凈的部分也去掉了。接下來,妳可以切鴨肉。
醬爆烤鴨絲?
配料:鴨絲、甜面醬、黃瓜、蔥、姜絲、荷葉餅。
練習:
1.鴨絲切片:用小刀將鴨肉切片,然後撕成條狀。妳不必把骨頭上的肉都去掉。要留點肉,燉湯的時候還可以吃點帶肉的骨頭。肉絲能有三四兩,剛好夠炒壹個菜。
2.黃瓜洗凈切絲鋪在盤子裏,蔥切絲。
3.鍋燒熱,倒入少許油,放入姜絲。
4.倒入鴨絲翻炒,倒入甜面醬。
5.不斷翻炒,讓甜面醬把所有的鴨絲都包起來。
6、倒入蔥花絲,倒入少許香油翻炒均勻,然後關火出鍋。
7.吃的時候可以直接當菜吃,也可以把炒好的鴨絲黃瓜卷上荷葉餅,吃烤鴨吃。米飯吃得很少。