食物:中等大小的鮮蝦500g，郫縣豆瓣醬1湯匙(切碎)，番茄醬1湯匙，醬油1湯匙，姜沫5g，蒜泥5g，蔥5g，米酒15ml(1)。
練習:
1.將鮮蝦去頭去殼，只留壹部分尾部，用尖刀或木棒去掉蝦腸，用刀將蝦背切去2/3，脫去蝦線，在離頭頂0.5cm處開壹個口，刺穿龍蝦尾，做成蝦球。用葡萄酒、白胡椒和木薯澱粉腌制約10分鐘。
2.菜鍋熱時，倒入足夠的油(足夠蓋住蝦球)，燒開6分鐘，放入蝦球，炸至金黃色的蝦球褪色後撈出，控油晾幹備用。
3.鍋內留3湯匙油，放入剁碎的郫縣豆瓣醬、姜、蔥、蒜翻炒至香，翻炒成辣椒油，放入番茄醬、醬油、糖翻炒。
米飯燜雞
食材:雞翅2個、1胡蘿蔔1個、柿子椒1個、平菇8個、土豆、植物油適量、老冰糖、蔥蒜、鹽適量、生抽2勺、老抽2勺、耗油1勺、米酒1勺。
練習:
1.提前準備好食物，雞翅切碎壹小塊，平菇切片，胡蘿蔔切片，土豆去皮切片，辣椒切片，蔥切段，姜切段，蒜切段。
2.鍋中加入適量油，放入老冰糖，翻炒至老冰糖全部溶解顏色變深，放入雞肉，翻炒均勻。加入生抽、老抽和米酒，翻炒均勻。
3.加入平菇、土豆、胡蘿蔔、洋蔥和大蒜，翻炒均勻。加入適量冷水，蓋上蓋子，燒開，小火煮10min。
4、加入耗油和鹽，翻炒均勻。然後倒入辣椒塊，收汁上桌，加白米飯吃。
提示:
1，黃燜雞米飯最好是雞肉做的，雞肉的味道最好！
2、平菇最好選擇幹香菇，把泡好的香菇用清水保存，做成這個黃燜雞飯，味道更好！
紅燒客家釀豆腐
做事的方式
1.將準備好的食材洗凈，備用。
2.後腿肉去皮剁碎餃子餡，大蒜切碎。
3.在豬肉糊中加入蒜沫、醬油、鹽和水澱粉，腌制約15分鐘。
4.豆腐切塊，1塊豆腐分成2塊。
5.餡餃子。
6.切蔥花備用。
7.炒鍋熱油翻炒，將豆腐放入水中，肉多的時候臉朝下。
8.小火煎，表面金黃。
9.引入適量冷水，加入適量醬油，蓋上鍋蓋，小火燉8min，燉的過程中要轉壹半，讓豆腐口感均勻。