水澱粉是生面粉嗎？
生粉是食譜中經常出現的壹個名詞，多用於增稠。中國大陸用的生粉是土豆粉，香港用的生粉是玉米粉，臺灣省用的糯米粉是太白，是土豆或者木薯做的。在中國烹飪中，生面粉經常被用作腌肉材料之壹，以軟化肉質，除了使食物變稠以產生光滑的味道。生粉的用途非常廣泛，可以作為做菜的調料，還有涼粉，也可以用來攤煎餅。主要用於加工過程中肉類原料的上漿和增稠。
水澱粉是在壹些澱粉中加水，通常稱為水澱粉。這個主要用在炒東西的時候。澱粉的種類很多，其中生粉是澱粉的壹個特殊種類，屬於澱粉，但是水澱粉和生粉的性質不同，也就是說不是壹種食品。生粉壹般是玉米粉，營養成分不壹樣。生面粉可以用來煮粥，平時可以用來喝。
水澱粉怎麽調？
水澱粉是玉米粉和水的混合物，不溶於水，與水加熱到60℃時糊化成膠體溶液。增稠是利用澱粉的這壹特性。主要用於爆炒等工藝。勾芡後，菜的湯就濃了。
壹般來說，水澱粉是幹澱粉。加水，就叫水澱粉。炸的東西壹般都是幹澱粉，或者幹澱粉加蛋液。
水澱粉是指加了適量冷開水的澱粉，而且壹定要放在冷開水裏。
水和澱粉的比例沒有標準。
在制備中，澱粉用得多，加的水少，增稠劑的濃度大，稱為濃稠。主要用於爆炒等工藝。勾芡後，菜的湯就濃了。
制備時澱粉用量少，加水量多，增稠劑濃度小，稱為稀增稠劑。適合炒菜、鹵菜。
水澱粉做法技巧:
1.增稠壹般采用兩種方法:
壹種是加調料的澱粉汁，俗稱“汁轉汁”，多用於速炸、爆炒等方法烹制的菜肴。
另壹種是簡單澱粉汁，也叫“濕澱粉”，多用於壹般烹飪。
2.澆汁也是稠化的壹種，又稱稀稠化、釉面稠化，多用於燉、燒、烤、湯類菜肴。
如何辨別水澱粉的好壞
澱粉不溶於水，當它與水壹起加熱到60℃時，就會糊化成膠體溶液。