其實炸魚片雖然麻煩點，但是成品魚片是很好吃的，它比魚塊酥脆，口感更好，特別是給老人和孩子吃，不用擔心魚刺的問題。在我們酒店有壹道招牌菜《爽口魚片》就是用魚片炸至而成。
選用的泰安東平湖的大鯉魚，經過宰殺，片成薄片，腌制，拍粉，過油炸制，成品大氣，酥脆爽口，並且能保持長時間的脆度，不軟塌。東平湖鯉魚源於黃河，此魚肉質鮮美，營養豐富，最主要的是腥味少。十年廚師教妳炸魚片，它比魚塊酥脆孩子吃不擔心魚刺，喜歡開門見山，做法分享給大家：
爽口魚片食材東平湖大鯉魚壹條（三斤左右），蔥，姜，花椒，鹽，味精，胡椒粉，味極鮮，陳醋，蔥姜絲，紅椒絲，香菜段，色拉油。
烹調：第壹步：初加工.新鮮活鯉魚壹條，先在兩邊鰓蓋的下緣豎切壹小口（切斷魚的動脈），然後放入水中，等魚血慢慢流幹後，按常規操作，刮去鱗，去鰓和內臟洗凈。
第二步：把魚放在砧板上，在鰓蓋後緣斜切壹刀，會看到魚肉的中間有個白點（魚腥線），用左手食指和拇指捏住把腥線拉出（慢慢拉，不然容易拉斷。可以右手拿刀，用刀背拍打，邊拍邊拉。）然後放入冰箱冷藏兩小時排酸。
第三步：切下魚頭，從中間劈開。把魚身沿中間大梁骨壹片為二，把大梁骨去掉，斜邊的排刺用刀片下，剁成小塊。魚肉從魚尾開始，大斜刀片約壹毫米的大片（斜刀角度大壹些。魚片片的就大）。片完後，魚頭魚骨和魚片分別放入清水沖泡十分鐘。
第四步：制作蔥姜水.壹斤水加壹把花椒，上火煮開兩分鐘後放涼。大蔥大姜各壹百克拍碎，放入花椒水中，不停的抓拌兩三分鐘，使蔥姜和花椒水融合。魚頭魚片分別控幹水分後，加入鹽，味精，胡椒粉，料酒，少許蔥姜水碼味。
第五步：拍粉的調制.玉米澱粉、澄面、面粉和糯米粉各壹百克混合均勻。凈鍋裏放入寬油，燒油的同時，把魚頭和魚骨打入壹個雞蛋攪拌均勻，放入混合粉裹勻。油溫大約五成熱時，先下入魚頭，炸約壹分鐘再把魚骨放入，待全部炸至成熟時撈出，油溫升至七成熱再復炸至金黃酥脆，擺入盤底。