首先，爆炒。
1.將洗凈的小米辣剁碎(可以用現成的剁椒醬代替)，蒜剁碎(蒜多吃起來更香更好)；
2.鍋裏再加壹點油，稍微加熱，然後倒入三分之二的蒜炒香，再倒入全部小米和剩下的蒜稍微炒壹下；
3.加入少許鹽、雞粉、蠔油、白糖，醬油調味後略炒。
炒蒜辣椒醬壹般用來做海鮮或者蒜味小吃，特別香，最好當天用完。
第二，固化。
1.準備適量(根據自己口味)洗凈的帶蒂小米辣根蒜米，晾幹(壹定要晾幹，表面不能有水分)；
2.剁碎小米麻辣蒜蓉飯(圖片可以用料理機碎，但是口感不如手工剁碎)；
3.將剁碎的辣椒和大蒜混合，攪拌均勻；
4.加入適量的鹽和高度白酒，戴上手套攪拌均勻，然後放入密封罐中，在陰涼處保存壹個月左右。
腌蒜辣椒醬可以保存很久，時間越長越香。用來做菜還挺好吃的！
大蒜辣椒醬
主料:大蒜、小米辣、生姜、食用油、白酒(40度以上)、鹽、白醋。
1.先準備1斤蒜瓣(提前去皮)、1斤小米辣(去蒂)、2片生姜(去皮)。如果想加快速度，可以用絞肉機，但是口感沒有手工剁的好。這壹步看個人喜好。
2.然後，在鍋中倒入適量的食用油。油燒至微熱後，放入蒜末和辣醬，小火慢炒出香味，然後加入少量高度白酒(壹般2瓶左右)，加入少許白醋和鹽，攪拌均勻，然後繼續翻炒其中多余的水分，放涼待用。
3.另外，準備1個幹凈的玻璃瓶(提前擦掉殘留的水漬，這是保持蒜蓉辣醬不發黴的前提)，然後將冷卻後的辣椒醬放入容器中，密封好，再放入冰箱冷藏室保存3-5天即可食用。
4.大蒜辣椒醬用途廣泛。它不僅可以用來蘸醬，也是烤牡蠣和茄子的絕佳調料。方法簡單，成本低，比出去買劃算好幾倍。在家裏適當地準備它們會很有用。
總結:
1，蒜和小米辣要選新鮮的，在炒的過程中盡量用小火炒。辣椒選小米辣。不要選青椒和菜椒。這兩種辣椒做的醬不香不辣，不好吃。