廣西梧州著名小吃梧州，歷史悠久，久負盛名。五洲黴豆腐是由豆腐經油炸、晾涼、加菌種發酵、翻筐、上架而成。風味獨特，被港澳稱為廣西豬肝。目前梧州很少有人知道這種做法。現在，我將磨豆腐的做法和相關材料貢獻如下:
食材:鮮豆腐5斤，高度白酒適量。
調料:花椒面8克，花椒面3克，鹽，雞精，鮮桔皮沫。
做發黴豆腐第壹件事就是買豆腐。買豆腐後，把它切成方塊，選擇大小。放在濾網上，用紙盒蓋好。把它和下面的壹個盆(用來過濾水)連接起來，放在暖氣旁邊。壹個星期左右就會發黴，如圖“腐乳”。
發黴豆腐的做法:
1、2、所有調料準備好，將腐乳放入鍋中；
3.將所有調料放入碗中，攪拌均勻；
4.將高度白酒倒入盛有豆腐的盆中，將豆腐全部通過高度白酒，讓豆腐塊洗澡；
5.將沾有調料的豆腐均勻地蘸上白酒；
6、放入瓦罐中。
制作發黴豆腐的四個關鍵點:
1，選豆腐:發黴的豆腐或石膏水做的豆腐好吃，豆腐要嫩。北方買不到石膏做的豆腐，就盡量買嫩的。如果豆腐太老，會很幹，影響口感和味道。
2、溫度:我老家豆腐發黴的時候用的是稻草，壹層稻草壹層豆腐搭起來，上面放被子之類的東西。壹般來說，黴菌生長大約需要壹周的時間。白黴，每壹塊發黴的豆腐都有這樣長的白黴，純白黴，看起來很美。在北方，沒有稻草，只能用箅子。溫度要保持在12~18度左右，只要看到發酵的樣子如上圖。
3.食材:發酵發黴豆腐根據個人口味添加不同食材進行二次發酵。我用1: 1: 0.3辣椒面，椒鹽面；
4.存放:最好把準備好的豆腐存放在瓦罐裏，然後在上面倒壹層白酒，這樣放壹兩年也不會壞，而且會很香，但是壹定要在瓦罐的側面放上水，防止空氣進入，或者時不時的清洗壹下瓦罐的側面。壹般壹個月後就要吃了。畢竟是發酵的。最好是長期食用。妳應該少吃點。