首先，炒肥腸
材料:紅燒肥腸500g，花椒150g，蔥半根，姜大拇指5瓣，幹辣椒壹把，幹辣椒壹把。
步驟:
①肥腸切片，辣椒斜切，蔥切絲，姜切片，蒜切大粒。
(2)起鍋熱油，撒壹把辣椒炒香。
(3)倒入肥腸爆油，至表皮開始酥脆。
④將肥腸拉到鍋邊，在鍋底的油中加入蔥、姜、蒜、幹辣椒，中火翻炒。
⑤加入壹勺豆瓣醬，紅油翻炒。
⑥將肥腸拉回，加入生抽和椰蓉醬油調味，攪拌均勻。
⑦倒入青椒翻炒至鍋碎。？
二、紅燒肥腸？
成分:
豬大腸500g、姜1片、八角2片、草果1片、香葉2片、花椒20片、料酒250ml、醬油2大勺、豆瓣醬2大勺、菜籽油適量、清水1.5L。
步驟:
①將肥腸切成小塊，將熱油配料放入鍋中炒香，將肥腸倒入鍋中翻炒，加入2湯匙豆瓣醬和2湯匙醬油翻炒入味，將250毫升料酒倒入鍋中燉至收汁。
②將肥腸倒入高壓鍋中，加入1.5L清水，在高壓鍋中煮15分鐘後關火(豆瓣醬有鹹味，不建議加鹽)。？
三轉九轉變成肥腸？
成分:
熟豬腸3根、紹興酒10克、醬油25克、白糖10克、醋50克、精鹽4克、香菜、花椒面、桂皮面、砂仁面少許、蔥蒜末5克、姜末2.5克、熟豬油500克、花椒油10克。
步驟:
①將煮熟的大腸切3段(生大腸洗凈後，在開水鍋中加入蔥姜酒先煮熟)，切成3厘米長的“手指”段，放入開水鍋中焯壹下，撈出，瀝幹水分。
②炒鍋燒熱，倒入豬油，七成熱時，將大腸放入炒鍋內炸至發紅，取出。
③鍋中留油25克，放入蔥、姜、蒜末炒香，煮醋，放入醬油、白糖、清湯、精鹽、紹興酒，大腸快速翻炒，移至小火，待湯汁緊實時，放入花椒面、桂皮面、砂仁面，淋上花椒油，翻勻，裝盤。？
四、鹵肥香腸？
成分:
豬腸、姜、料酒、醬油、生抽、冰糖、八角、桂皮、花椒、幹辣椒。
步驟:
①將大腸清洗幹凈，放入電飯煲中，倒入料酒4大勺，生抽3大勺，生抽1大勺，冰糖兩個，八角桂皮花椒幹適量。
②小火煨1小時，然後取出涼切片。？5.辣椒炒肥腸？材料:1洋蔥，2瓣大蒜，1青椒，1紅椒。
步驟:①買2斤肥腸去脂，用鹽搓幾下，再用20克陳醋搓兩次去腥，放入有冷水的鍋中，加入蔥姜和2勺料酒，煮開，撈出洗凈。
(2)將肥腸切成小塊，1片花椒、姜、蒜。把鍋裏的熱油切掉，降低火候。用1勺豆瓣醬把紅油和姜蒜壹起炒香。加入肥腸，加入2勺料酒和2勺醬油以及半勺白糖。大火翻炒辣椒，加入半勺雞精調味。