餃子面團原料
500克中筋面粉
雞蛋1(約50克)
260克水
餃子餡用花椒水料
2克胡椒
熱水100克
牛肉和蔥餡材料
500克牛肉
姜末10g
700克蔥
醬油15g
味極鮮10g
70克胡椒水
3克雞精
20克鹽
芝麻油15g
雞蛋1
練習步驟
1，做餃子面團時，打壹個雞蛋放入面團中，餃子皮比較硬挺，不容易破。
2.將1雞蛋打成面粉，加水揉成表面光滑的面團，密封保鮮膜靜置片刻。在這個時候，我們包餃子...
3、先泡壹碗花椒水，用熱水泡，最好把碗上面的保鮮膜封好或者用小盤蓋好，這樣花椒就能泡的很充分。
4.將700克大蔥切碎，姜葉切成姜末。
5.在牛肉餡中加入姜末和70克蔥花，攪拌。
6.加醬油1雞蛋，極其好吃...並攪拌均勻。(註意攪拌肉末的時候，要用筷子壹直往同壹個方向攪拌，這樣肉末就不容易散開了。)然後加入辣椒水，壹點壹點的加，邊加邊攪拌。我加了70克的辣椒水…辣椒水的量取決於牛肉的含水量。我加了辣椒水的量，供妳參考。
7.加入雞精、鹽、香油攪拌均勻……最後加入剩余的630克蔥花攪拌均勻！餃子餡做好了。
8.取壹部分放了壹段時間的餃子面團，揉成長條，做成制劑。
9、也可用刀切成小劑量，每小劑量約9克，壓平。
10，“搟成餃子皮”
11.加入餃子餡
12，開始包餃子…
13，包餃子
14，餃子，包的差不多的時候，在鍋裏加入適量的水，大火，煮到水開，加入壹勺鹽…然後，開始去餃子，放入餃子，煮到水開，加入適量的水，再煮到水開，加入適量的水，繼續煮到水開…就可以撈餃子了。(煮餃子的時候，加兩次水，餃子就熟了。)
15，上菜，來點醋，吃餃子~
技巧
做餃子的小技巧:①在餃子裏的面團裏加入壹個雞蛋。為了讓面團更結實，包好的餃子不容易破。②牛肉餡加辣椒水的目的是讓牛肉餡不硬，讓餃子更軟，口感更好。(3)拌肉餡時，要壹直用筷子同向攪拌，這樣肉餡就不容易散開。(4)煮餃子時，在鍋裏加壹勺鹽，也有助於餃子不容易碎。