蘑菇炒菠菜是壹道傳統的素菜。味道鮮美爽口，清淡淡雅，有補虛養血、斂陰潤燥之功效。
制造步驟如下:
(1)將香菇用溫水浸泡，去蒂，洗凈，擠出水分，切成小塊備用(幹香菇營養更豐富，可以浸泡後切塊)。
(2)菠菜去黃葉、去根，洗凈，切段。為了去除澀味，菠菜可以先焯壹下。
(3)準備蔥、姜，洗凈切絲備用。
(4)炒鍋燒熱，放入油燒熱，放入姜爆香，放入香菇翻炒至兩面微黃，再放入菠菜、精鹽、泡好的香菇汁，因為菠菜已經焯水，翻炒均勻。
香菇的食用禁忌；
蘑菇+驢肉=容易引起腹痛腹瀉。
香菇+鵪鶉肉，鵪鶉蛋=臉上容易長黑斑。
蘑菇+河蟹=容易引起結石癥狀。
蘑菇含有維生素D，河蟹也含有豐富的維生素D，兩者壹起食用，人體內的維生素D含量會過高，導致鈣增加，長期食用容易引起結石癥狀。
蘑菇+西紅柿=破壞類胡蘿蔔素，降低營養價值。
蘑菇富含生化物質。將它們與含有類胡蘿蔔素的番茄壹起食用，會破壞番茄中所含的類胡蘿蔔素，降低其營養價值。
菠菜禁忌
1，菠菜不能和豆腐壹起吃。菠菜含有大量的草酸。當它與豆腐中的鈣結合時，會產生大量的碳酸鈣，壹般會引起結石。即使不引起結石，豆腐中的鈣也不能自然吸收。
2.菠菜不能和黃瓜壹起吃。菠菜和黃瓜是家庭中最常見的蔬菜，但不能同時食用。食用時，菠菜中的營養會大大降低，因為黃瓜中的酶會分解菠菜中的維生素。
3.菠菜和豬裏脊肉壹起吃，銅不會被及時吸收，菠菜中的營養也就消失了。其實菠菜和豬肉最好不要壹起用。
3.菠菜和韭菜吃了會拉肚子，所以最好不要起來，然後菠菜和鰻魚不能壹起吃，壹般會拉肚子，導致嘔吐，甚至住院。所以吃菠菜的時候最好不要吃鰻魚或者鱔魚。