香酥鴨又稱“鍋煮(裹煮)鴨”，是將鴨肉去骨，裹上蛋糊，油炸而成。這道菜表面酥脆，肉質鮮嫩，蘸上蔥白椒鹽和甜醬，別有壹番風味。是壹道頗有特色的鴨肉菜。
[原材料]
材料:1只鮮鴨(約1250g)。
配料；雞蛋3個，香菜10g，白面粉75g。
調料:1根蔥結、5g姜絲、15g紹興酒、5g白糖、50g醬油、20g精鹽、1.5g味精、50g濕澱粉、2g香油、1500g熟植物油(約150
香酥鴨
[方法]
1.將幹凈的鴨子背部切開，切去頭頸，放入沸水鍋中焯壹下，撈出，洗凈瀝幹水分。
2.將紹酒和精鹽混合在壹起，蘸上蔥花和姜絲，抹在鴨子全身。然後將鴨胸下壓蔥姜放入鍋中，加入醬油和白糖，放入蒸籠中用大火蒸熟取出，撈出蔥姜，去除鴨身上的骨頭，剁掉翅膀，劈開鴨頭備用。
3.把雞蛋敲進碗裏，然後打碎。加入濕澱粉、味精、面粉、精鹽各5克，加水50克左右，調成蛋糊。
4.取1平板，底部塗香油，倒入1/3蛋糊，鋪上鴨肉，蓋上1/3蛋糊。
5.將炒鍋置於高火上，加入熟植物油，待六成熱時，將裹有蛋糊的鴨肉放入鍋中煎至結殼，翻面煎至金黃色，用漏勺撈起，再將雞翅、鴨頭、鴨頸、去骨的鴨肉裹上剩余的蛋糊，放入鍋中煎熟撈起。
6.將鴨骨放在菜的中間底部，將鴨肉切成三條，分批切成小塊。先把兩邊的小塊裝在大腰菜的兩邊，再把中間的小塊整齊地蓋在菜的中間，堆成壹個橋拱，翅膀和頭做成整只鴨子的形狀，周圍放上香菜，上菜時蘸上蔥花、甜面醬和椒鹽。也可以蘸煎餅吃，味道更好。
香酥鴨
[抓住關鍵]
1.鴨子壹定要擦上調料，調好口味，上蒸籠蒸至酥脆。把它變成人類。
2.準備好的蛋糊要厚薄合適，太薄不容易掛糊，會脫皮；過厚，不易掛勻，造成厚薄不均，影響成熟和造型。
3.炸的油要清，火要旺，炸的時間不能太長。可炸至皮酥香熟，防止鍋底燒焦。