做法壹，蒜爆豬心
材料
豬心500克蒜苗25克紅辣椒1韭菜1姜1小塊蒜3瓣花椒適量大料適量桂皮適量丁香適量食用油30克醬油1大勺辣椒粉1茶匙精鹽1茶匙味精0.5茶匙。
工作方法
1.豬心洗凈；蒜苗洗凈，切段；蔥、姜洗凈，分別切段、切片；辣椒洗凈切片；
2.將豬心放入水中，煮沸，撇去浮沫；
3.加入壹部分蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、丁香、醬油，與豬心同煮20分鐘，然後取出豬心切片；
4.鍋裏放油，燒熱，放入花椒和剩下的蔥、姜、蒜，炒出豬心片，再放入鍋中。
5.鍋裏放油，燒熱，放入花椒、蒜苗翻炒片刻，然後倒入豬心，加入辣椒粉、鹽、味精。
註意
大蒜有很強的香味，可以作為開胃菜。壹定要把豬心裏面的血塊洗幹凈。
做法2，青椒炒豬心。
材料
豬心1，青椒150克，水發木耳25克，蔥米10克，姜末10克，料酒20克，精鹽3克，味精2克，濕澱粉20克，湯30克，油800克。
工作方法
1.木耳切片。將青椒切成象眼狀切片。豬心用鍋鏟切片，用料酒10g和精鹽1g腌制，然後和濕澱粉10g混合上漿。
2.鍋裏放油，燒至四成熱。加入豬心，滑至熟透。把它倒進漏勺。
3.鍋中放入30克油，放入蔥花和姜末，放入豬心、木耳和青椒，翻炒至熟，將剩下的調料(無油)混合成的醬料煮熟，翻勻，即可食用。
技巧
特性
色澤和諧，清香嫩脆。
操作提示
刀工均勻。潤滑豬心的時候不要用太大火力。煮好汁後快速翻面取出。
做法三:蔥爆豬心。
材料
豬心500克，蔥6根，姜10克，蒜仁4個，辣椒2個，a .鹽1/4茶匙，料酒1茶匙，白粉1湯匙，蛋白質1湯匙，b .黑醋2湯匙。
工作方法
1.將豬心切成0.5厘米左右的塊，洗凈瀝幹，用調料A腌制3分鐘左右；將洋蔥切成段；姜、蒜和胡椒切碎備用。
2.將調料B拌入醬中備用。
3.豬心用1的方法煮約10秒後瀝幹備用。
4.熱鍋，加入1大勺油，用1的方法把蔥姜蒜辣椒炒熟，加入3的方法的豬心，大火翻炒10秒左右，邊炒邊把2的方法的醬汁倒入其中，最後撒上香油出鍋。